EatSen · Recettes
L'un des böreks les plus élégants et les plus élaborés de la cuisine turque, constitué de fines feuilles de pâte étirées à la main, blanchies dans de l'eau salée puis stratifiées avec du fromage et dorées au four. Un chef-d'œuvre traditionnel à la texture moelleuse, feuilletée et beurrée.
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par portion
Tamisez la farine dans un grand saladier à pétrir. Formez un puits au centre, ajoutez les œufs, le sel et l'huile liquide. Incorporez l'eau tiède petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante (environ 8-10 minutes).
Divisez la pâte en 8 boules égales. Formez des boules avec chacune, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Mélangez le fromage blanc écrasé, le persil haché et le poivre dans un bol. Réservez la garniture.
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le sel. Étalez une boule de pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, aussi finement que possible (environ 1 mm). Plongez la feuille de pâte obtenue dans l'eau salée bouillante pendant 10-15 secondes, retirez-la à l'aide d'une écumoire, passez-la sous l'eau froide et disposez-la sur un linge propre. Répétez l'opération pour toutes les boules.
Beurrez un moule à tarte rond de 32 cm de diamètre avec une partie du beurre. Disposez la première feuille de pâte en la faisant déborder des bords du moule. Badigeonnez de beurre fondu. Déposez la deuxième feuille, badigeonnez à nouveau de beurre. Déposez la troisième feuille et répartissez uniformément la moitié de la garniture au fromage.
Déposez la quatrième feuille sur la garniture, badigeonnez de beurre. Déposez la cinquième feuille, répartissez le reste de la garniture au fromage. Déposez la sixième feuille et badigeonnez de beurre. Déposez la septième feuille.
Déposez la huitième (dernière) feuille par-dessus. Rabattez les bords de la première feuille qui dépassent vers l'intérieur pour fermer le börek. Badigeonnez d'œuf battu et arrosez du reste de beurre fondu.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortez du four et laissez reposer 15 minutes. Coupez en carrés ou en triangles et servez.
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