Schritt 01
Grünkohl waschen, harte Stiele abschneiden und die Blätter grob zerkleinern. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden.
EatSen · Küche
Grünkohl mit Pinkel
Traditionelles norddeutsches Wintergericht aus Oldenburg und Bremen: Grünkohl wird mit geräuchertem Kassler und Pinkelwurst geschmort, bis er buttermilchartig weich ist. Dazu Salzkartoffeln und mittelscharfer Senf.
Dauer130 Min.SchwierigkeitMittelPortionen4kcal750
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Nährwerte
pro Portion
750kcal
38 g
Protein48 g
Kohlenhydrate36 g
Fett9 gBallaststoffe
4 Portionen
Gesamtes Rezept3.000 kcal
Zutaten
4 PortionenZubereitung
mittlere Hitze
Speckwürfel in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten, ca. 5 Minuten.
mittlere Hitze
Zerkleinerten Grünkohl portionsweise in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
niedrige Hitze, zugedeckt
Kassler am Stück auf den Grünkohl legen. Topf abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
mittlere Hitze
Kartoffeln in einem separaten Topf mit Salzwasser aufsetzen und ca. 20 Minuten gar kochen.
niedrige Hitze, zugedeckt
Pinkelwurst mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf den Grünkohl legen. Weitere 25 Minuten bei niedriger Hitze mitgaren.
Schritt 07
Kassler herausnehmen und in Scheiben schneiden. Grünkohl mit Butter, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Kohl soll butterweich sein.
Schritt 08
Kartoffeln abgießen. Grünkohl auf Tellern anrichten, mit Pinkel-Scheiben und Kassler belegen, Salzkartoffeln daneben setzen und mit Senf servieren.
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