Kelj sa Pinkel kobasicom

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Kelj oprati, odseći tvrde stabljike i listove grubo seckati. Crni luk oljuštiti i fino seckati na kockice. Slaninu seckati na male kockice.

2. 02

   umerena temperatura

   Kockice slanine otopiti u velikoj šerpi za dinstanje na umerenoj temperaturi. Dodati crni luk i dinstati dok ne postane providan, oko 5 minuta.

3. 03

   umerena temperatura

   Seckani kelj dodavati u šerpu u delovima i mešati dok se ne skupi. Podliti povrtnim bujonom.

4. 04

   niska temperatura, poklopljeno

   Kassler u komadu položiti na kelj. Pokriti šerpu i dinstati na niskoj temperaturi 60 minuta. Povremeno promešati.

5. 05

   umerena temperatura

   Krompir staviti u posebnu šerpu sa slanom vodom i kuvati oko 20 minuta dok ne omekša.

6. 06

   niska temperatura, poklopljeno

   Pinkel kobasicu višestruko probosti viljuškom i položiti na kelj. Kuvati još 25 minuta na niskoj temperaturi zajedno sa keljom.

7. 07

   Корак 07

   Kassler izvaditi i seći na kolutove. Kelj začiniti puterom, šećerom, solju i biberom. Kelj treba da bude mekan kao puter.

8. 08

   Корак 08

   Krompir ocediti. Kelj servirati na tanjirima, prekriti kolutovima Pinkel kobasice i Kasslera, pored postaviti kuvani krompir u slanoj vodi i servirati sa senfom.