Col rizada con Pinkelwurst

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Lavar la col rizada, cortar los tallos duros y trocear las hojas groseramente. Pelar las cebollas y cortarlas en dados finos. Cortar el tocino en dados pequeños.

2. 02

   fuego medio

   Derretir los dados de tocino en una cazuela grande a fuego medio. Añadir las cebollas y pochar hasta que estén transparentes, aprox. 5 minutos.

3. 03

   fuego medio

   Añadir la col rizada troceada al fuego en tandas y dejar que se reduzca removiendo. Desglasar con el caldo de verduras.

4. 04

   fuego bajo, tapado

   Colocar el Kassler entero sobre la col rizada. Tapar la cazuela y guisar a fuego bajo durante 60 minutos. Remover de vez en cuando.

5. 05

   fuego medio

   Poner las patatas a cocer en una olla aparte con agua con sal durante aprox. 20 minutos.

6. 06

   fuego bajo, tapado

   Pinchar la Pinkelwurst varias veces con un tenedor y colocarla sobre la col rizada. Cocinar tapado a fuego bajo durante 25 minutos más.

7. 07

   Paso 07

   Retirar el Kassler y cortarlo en lonchas. Rectificar la col rizada con mantequilla, azúcar, sal y pimienta. La col debe quedar tierna como mantequilla.

8. 08

   Paso 08

   Escurrir las patatas. Emplatar la col rizada, colocar encima las lonchas de Pinkelwurst y Kassler, acompañar con las patatas cocidas y servir con mostaza.