Col rizada con Pinkelwurst

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Lavar la col rizada, cortar los tallos duros y picar las hojas groseramente. Pelar las cebollas y picarlas finamente en cubos. Cortar el tocino en cubos pequeños.

2. 02

   fuego medio

   Dorar los cubos de tocino en una cazuela grande a fuego medio hasta que suelten su grasa. Agregar las cebollas y sofreír hasta que estén transparentes, aprox. 5 minutos.

3. 03

   fuego medio

   Agregar la col rizada picada al sartén por tandas y dejar que se reduzca revolviendo constantemente. Desglasar con el caldo de verduras.

4. 04

   fuego bajo, tapado

   Colocar el Kassler entero sobre la col rizada. Tapar la cazuela y guisar a fuego bajo durante 60 minutos. Revolver de vez en cuando.

5. 05

   fuego medio

   Cocinar las papas en una olla aparte con agua salada durante aprox. 20 minutos hasta que estén tiernas.

6. 06

   fuego bajo, tapado

   Pinchar la Pinkelwurst varias veces con un tenedor y colocarla sobre la col rizada. Cocinar tapado a fuego bajo durante 25 minutos más.

7. 07

   Paso 07

   Retirar el Kassler y cortarlo en rebanadas. Sazonar la col rizada con mantequilla, azúcar, sal y pimienta. La col debe quedar muy suave, casi como mantequilla.

8. 08

   Paso 08

   Escurrir las papas. Servir la col rizada en platos, acompañar con rebanadas de Pinkelwurst y Kassler, colocar las papas saladas al lado y servir con mostaza.