Στούμπι με σπασμένα μπιζέλια

Εκτέλεση

1. 01

   Μούλιασμα

   Βάλτε τα κίτρινα σπασμένα μπιζέλια σε ένα μπολ, σκεπάστε με άφθονο κρύο νερό και μουλιάστε από το βράδυ (τουλάχιστον 8 ώρες). Την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε.

2. 02

   Κόψιμο και προετοιμασία

   Κόψτε το καπνιστό χοιρινό σε μπουκιές. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και το σέλινο ρίζα και κόψτε σε ομοιόμορφους κύβους. Καθαρίστε το πράσο και κόψτε σε ροδέλες.

3. 03

   Σοτάρισμα και σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά

   Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις φέτες καρότου και τους κύβους σέλινου και σοτάρετε για λίγο.

4. 04

   Βράσιμο

   Βάλτε τα μουλιασμένα μπιζέλια στην κατσαρόλα και σκεπάστε με το νερό. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε μέσα το καπνιστό χοιρινό. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία με το καπάκι μισοκλειστό για περίπου 45 λεπτά.

5. 05

   Σιγοβράσιμο

   Προσθέστε τους κύβους πατάτας και τις ροδέλες πράσου στο στούμπι. Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ανακατέψτε περιστασιακά, ώστε να μην κολλήσει κάτι στον πάτο.

6. 06

   Ρύθμιση γεύσης και σερβίρισμα

   Βγάλτε το χοιρινό από την κατσαρόλα, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και σκίστε το σε κομμάτια. Επιστρέψτε το στο στούμπι. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και μαντζουράνα. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.