豆の煮込み

作り方

1. 01

   水に浸す

   黄割れ豆をボウルに入れ、たっぷりの水に浸して一晩（最低8時間）つけておく。翌日、ざるに上げて水で洗う。

2. 02

   切る・下ごしらえ

   スモークポークを一口大に切る。たまねぎは皮をむいてみじん切りにする。にんじんは皮をむいて輪切りにする。じゃがいもと根セロリは皮をむいて均等な角切りにする。ポロねぎは下処理をして小口切りにする。

3. 03

   炒める

   大きめの鍋にバターを入れて中火で溶かし、たまねぎのみじん切りを加えて透明になるまで約3分炒める。にんじんの輪切りと根セロリの角切りを加えて軽く炒める。

4. 04

   ゆでる

   水に浸した豆を鍋に加え、水を注ぐ。ローリエを加え、スモークポークを入れる。沸騰させたら火を弱め、ふたを少しずらして弱火で約45分煮込む。

5. 05

   煮込む

   じゃがいもの角切りとポロねぎの小口切りを煮込み鍋に加える。じゃがいもが柔らかくなるまでさらに弱火で20分煮込む。時々かき混ぜ、鍋底にくっつかないようにする。

6. 06

   味を調える・盛りつける

   豚肉を鍋から取り出し、骨から身を外してほぐす。煮込み鍋に戻し、塩、こしょう、マジョラムで味を調える。ローリエを取り出す。