Stufato di piselli

Preparazione

1. 01

   Ammollo

   Mettere i piselli gialli spezzati in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte (almeno 8 ore). Il giorno successivo, scolare e sciacquare.

2. 02

   Taglio e preparazione

   Tagliare il maiale affumicato a pezzi di dimensione di un boccone. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti fini. Pelare le carote e tagliarle a fette. Pelare le patate e il sedano rapa e tagliarli a cubetti regolari. Pulire il porro e tagliarlo ad anelli.

3. 03

   Rosolatura e stufatura

   Sciogliere il burro in una casseruola capiente a fuoco medio. Far appassire la cipolla a cubetti fino a renderla traslucida, circa 3 minuti. Aggiungere le fette di carota e i cubetti di sedano rapa e rosolare brevemente.

4. 04

   Bollitura

   Aggiungere i piselli ammollati nella casseruola e versare l'acqua. Unire le foglie di alloro. Aggiungere il maiale affumicato. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso con il coperchio semiaperto per circa 45 minuti.

5. 05

   Cottura a fuoco lento

   Aggiungere i cubetti di patate e gli anelli di porro allo stufato. Cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso, finché le patate saranno cotte. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi.

6. 06

   Insaporire e servire

   Togliere il maiale dalla casseruola, separare la carne dalle ossa e sfilacciarla a pezzi. Rimettere nello stufato. Regolare di sale, pepe e maggiorana. Rimuovere le foglie di alloro.