يخنة البازلاء

التحضير

1. ٠١

   النقع

   انقع البازلاء الصفراء المقسومة في وعاء مغطى بكمية وفيرة من الماء البارد طوال الليل (8 ساعات على الأقل). في اليوم التالي، صفِّها واشطفها.

2. ٠٢

   التقطيع والتحضير

   قطّع لحم الخنزير المدخن إلى قطع مناسبة للأكل. قشّر البصل وافرمه ناعمًا إلى مكعبات. قشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح. قشّر البطاطس والكرفس الجذري وقطّعهما إلى مكعبات متساوية. نظّف الكُرّاث وقطّعه إلى حلقات.

3. ٠٣

   التحمير والتشويح

   أذِب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. شوّح البصل المفروم حتى يصبح شفافًا، حوالي 3 دقائق. أضف شرائح الجزر ومكعبات الكرفس وقلّبها briefly.

4. ٠٤

   سلق

   أضف البازلاء المنقوعة إلى القدر واسكب الماء فوقها. أضف أوراق الغار. ضع لحم الخنزير المدخن في القدر. اتركه ليغلي، ثم خفّف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة بغطاء مائل حوالي 45 دقيقة.

5. ٠٥

   الطهي على نار هادئة

   أضف مكعبات البطاطس وحلقات الكُرّاث إلى اليخنة. اتركها تطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تنضج البطاطس. قلّب من حين لآخر حتى لا تلتصق المكونات بالقاع.

6. ٠٦

   التتبيل والتقديم

   أخرج لحم الخنزير من القدر، وافصل اللحم عن العظام ومزّقه إلى قطع. أعِده إلى اليخنة. تبّل بالملح والفلفل والمردقوش. أزل أوراق الغار.