Guiso de guisantes

Preparación

1. 01

   Remojar

   Remojar los guisantes partidos amarillos en un bol cubiertos con abundante agua fría durante la noche (mínimo 8 horas). Al día siguiente, escurrir y enjuagar.

2. 02

   Cortar y preparar

   Cortar el cerdo ahumado en trozos del tamaño de un bocado. Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las patatas y el apio nabo y cortarlos en dados uniformes. Limpiar el puerro y cortarlo en aros.

3. 03

   Sofreír y pochar

   Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Pochar la cebolla en dados hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añadir las rodajas de zanahoria y los dados de apio nabo y sofreír brevemente.

4. 04

   Cocer

   Añadir los guisantes remojados a la olla y cubrir con el agua. Incorporar las hojas de laurel. Colocar el cerdo ahumado dentro. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocer a fuego suave con la tapa entrecerrada unos 45 minutos.

5. 05

   Cocer a fuego lento

   Añadir los dados de patata y los aros de puerro al guiso. Dejar cocer a fuego suave otros 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

6. 06

   Sazonar y servir

   Retirar el cerdo de la olla, separar la carne del hueso y desmenuzarla. Devolver al guiso. Rectificar de sal, pimienta y mejorana. Retirar las hojas de laurel.