Varivo od graška

Priprema

1. 01

   Namakanje

   Žuti ljušteni grašak namočite u zdjeli s obiljem hladne vode preko noći (najmanje 8 sati). Sljedeći dan ocijedite i isperite.

2. 02

   Nasjeckanje i priprema

   Dimljenu svinjetinu narežite na komade veličine zalogaja. Luk ogulite i sitno nasjeckajte na kockice. Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće. Krumpir i celer korijen ogulite i narežite na jednolike kockice. Poriluk očistite i narežite na kolutiće.

3. 03

   Prženje i dinstanje

   Maslac otopite u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Nasjeckani luk dinstajte dok ne postane staklast, oko 3 minute. Dodajte kolutiće mrkve i kockice celera te kratko popržite.

4. 04

   Kuhanje

   Namočeni grašak stavite u lonac i prelijte vodom. Dodajte lovorove listove. Dimljenu svinjetinu položite u lonac. Pustite da provri, zatim smanjite vatru i krčkajte na laganoj vatri s poklopcem napola postavljenim oko 45 minuta.

5. 05

   Krčkanje

   Kockice krumpira i kolutiće poriluka dodajte u varivo. Krčkajte još 20 minuta na laganoj vatri dok krumpir ne omekša. Povremeno promiješajte da se ništa ne uhvati za dno.

6. 06

   Začinjavanje i posluživanje

   Svinjetinu izvadite iz lonca, meso odvojite od kostiju i rastrgajte na komade. Vratite u varivo. Začinite soli, paprom i majoranom. Izvadite lovorove listove.