Guiso de chícharos

Preparación

1. 01

   Remojar

   Remojar los chícharos amarillos partidos en un tazón con abundante agua fría durante la noche (mínimo 8 horas). Al día siguiente, escurrir y enjuagar.

2. 02

   Cortar y preparar

   Cortar el cerdo ahumado en trozos del tamaño de un bocado. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar y cortar las zanahorias en rebanadas. Pelar y cortar las papas y el apio nabo en cubos parejos. Limpiar el puerro y cortarlo en aros.

3. 03

   Sofreír

   Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregar las rebanadas de zanahoria y los cubos de apio nabo y sofreír brevemente.

4. 04

   Cocer

   Agregar los chícharos remojados a la olla y cubrir con el agua. Añadir las hojas de laurel. Colocar el cerdo ahumado dentro. Dejar hervir, luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo con la tapa entreabierta durante aproximadamente 45 minutos.

5. 05

   Cocinar a fuego lento

   Agregar los cubos de papa y los aros de puerro al guiso. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos más, hasta que las papas estén tiernas. Revolver ocasionalmente para que nada se pegue al fondo.

6. 06

   Sazonar y servir

   Retirar el cerdo de la olla, deshebrar la carne del hueso y cortarla en trozos. Regresar al guiso. Sazonar con sal, pimienta y mejorana. Retirar las hojas de laurel.