완두콩 스튜

조리 방법

1. 01

   불리기

   노란 갈라진 완두콩을 큰 그릇에 담고 충분한 찬 물을 부어 하루 밤(최소 8시간) 동안 불린다. 다음 날 물기를 빼고 헹군다.

2. 02

   손질하기

   훈제 돼지고기를 한 입 크기로 자른다. 양파는 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 당근은 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 감자와 뿌리 셀러리는 껍질을 벗겨 균일한 크기로 깍둑썰기한다. 대파는 손질하여 송송 썬다.

3. 03

   볶기

   큰 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹인다. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 3분간 볶는다. 당근과 셀러리를 넣고 잠시 함께 볶는다.

4. 04

   삶기

   불린 완두콩을 냄비에 넣고 물을 부어준다. 월계수 잎을 넣는다. 훈제 돼지고기를 올린다. 끓어오르면 불을 줄이고 약불에서 뚜껑을 반쯤 덮은 채 약 45분간 끓인다.

5. 05

   약한 불에서 끓이기

   깍둑썰기한 감자와 대파를 스튜에 넣는다. 감자가 익을 때까지 약불에서 20분간 더 끓인다. 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어준다.

6. 06

   간 맞추기 및 서빙

   돼지고기를 냄비에서 꺼내 뼈에서 살을 발라낸 후 한 입 크기로 찢는다. 스튜에 다시 넣는다. 소금, 후추, 마조럼으로 간을 맞춘다. 월계수 잎을 제거한다.