Κέικ με δαμάσκηνα

Εκτέλεση

1. 01

   Διαλύστε τη μαγιά

   Ανακατέψτε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και 1 κουταλάκια ζάχαρη από την ποσότητα της ζύμης και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει ελαφρώς το μείγμα.

2. 02

   Ζυμώστε το ζυμάρι

   Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό, το μαλακό βούτυρο και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και ζυμώστε με τους γάντζους ζύμης του μίξερ ή με το χέρι μέχρι να προκύψει ένας λείος, ελαστικός ζύμη.

3. 03

   Αφήστε το ζυμάρι να φουσκώσει

   Σκεπάστε τη ζύμη με ένα πανί και την αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45–60 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.

4. 04

   Προετοιμασία δαμάσκηνων

   Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα στεγνώνουμε ταμπονάροντας, τα χωρίζουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

5. 05

   Παρασκευή κρούστας

   Για την κρούστα ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια και με τις άκρες των δαχτύλων τρίβουμε μέχρι να σχηματιστούν χονδρά ψίχουλα.

6. 06

   Άνοιγμα ζύμης

   Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη μεταφέρουμε στο ταψί, σηκώνοντας ελαφρώς τα πλαϊνά.

7. 07

   Τοποθέτηση και πασπάλισμα

   Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση, με την κοπή προς τα πάνω, το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω στη ζύμη. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με ζάχαρη και κανέλα.

8. 08

   Πασπάλισμα με κρούστα

   Σκορπίζουμε ομοιόμορφα την κρούστα πάνω στα δαμάσκηνα.

9. 09

   Ψήσιμο

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C αντιστάσεις πάνω-κάτω για 35–40 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά πάνω σε σχάρα.