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Pasta e ceci es uno de los platos más queridos della cucina povera (cocina pobre) de la gastronomía italiana. Es una sopa de consistencia densa y nutritiva que combina garbanzos con pasta pequeña. Sazonada con ajo, romero y pasta de tomate, esta receta tradicional es un imprescindible de los meses de invierno, especialmente en el centro y sur de Italia.
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por porción
Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y caliéntelo a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria finamente picados. Sofría a fuego bajo durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden.
Agregue el ajo finamente picado y la pasta de tomate. Continúe sofriendo, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que se libere el aroma de la pasta de tomate.
Agregue los garbanzos escurridos y la rama entera de romero a la olla. Añada aproximadamente 800 ml de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.
Con un machacador de papas o el dorso de una cuchara de madera, aplaste aproximadamente un tercio de los garbanzos en la olla para obtener una consistencia cremosa. Este proceso le dará a la sopa su característica textura densa.
Agregue la pasta ditalini a la olla. Cocine durante aproximadamente 10-12 minutos hasta que la pasta quede al dente. Revuelva de vez en cuando. Si la consistencia es demasiado espesa, agregue agua caliente poco a poco.
Sazone con sal y pimienta. Retire la rama de romero. Sirva caliente; rocíe por encima las 1 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y espolvoree pimienta recién molida.
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