Pasta e ceci – 伝統的なイタリアン・ひよこ豆パスタスープ

作り方

1. 01

   中火で炒める

   大きめの鍋に2大さじのオリーブオイルを加え、中火で温めます。みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えます。野菜が柔らかくなるまで弱火で約8〜10分炒めます。

2. 02

   短時間炒め

   みじん切りにしたにんにくとトマトペーストを加えます。トマトペーストの香りが立つまで、1〜2分ほど混ぜながら炒め続けます。

3. 03

   弱火で煮る

   水気を切ったひよこ豆とローズマリーの枝1本を鍋に加えます。約800mlの水を加えます。沸騰させ、火を弱めて弱火で15分煮込みます。

4. 04

   潰す工程

   ポテトマッシャーまたは木べらの背を使って、鍋の中のひよこ豆の約3分の1を潰し、クリーム状の質感にします。この工程により、スープに特徴的な濃厚な食感が生まれます。

5. 05

   パスタの茹で上げ

   ディタリーニパスタを鍋に加えます。パスタがアルデンテになるまで約10〜12分茹でます。時々混ぜてください。濃度が濃すぎる場合は、熱湯を少しずつ加えます。

6. 06

   盛り付け

   塩とこしょうで味を調える。ローズマリーの枝を取り出す。温かいうちに盛り付け、残りの1大さじのエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、挽きたての黒こしょうをふる。