EatSen · Ricette
La Pasta e ceci è uno dei piatti più amati della cucina povera italiana, una zuppa densa e nutriente a base di ceci e pasta corta. Insaporita con aglio, rosmarino e concentrato di pomodoro, questa ricetta tradizionale è un must dei mesi invernali, soprattutto nell'Italia centrale e meridionale.
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per porzione
In una casseruola capiente, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e scaldate a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente, il sedano e la carota. Fate soffriggere a fuoco basso per circa 8-10 minuti, finché le verdure non saranno morbide.
Aggiungete l'aglio tritato finemente e il concentrato di pomodoro. Continuate a soffriggere, mescolando, per 1-2 minuti, finché il concentrato non rilascerà il suo aroma.
Aggiungete i ceci scolati e il rametto di rosmarino intero nella casseruola. Versate circa 800 ml di acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Con uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio di legno, schiacciate circa un terzo dei ceci nella casseruola per ottenere una consistenza cremosa. Questo passaggio conferirà alla zuppa la sua caratteristica consistenza densa.
Aggiungete la pasta ditalini nella casseruola. Cuocete per circa 10-12 minuti, finché la pasta non sarà al dente. Mescolate di tanto in tanto. Se la consistenza risulta troppo densa, aggiungete acqua calda poco alla volta.
Aggiustate di sale e pepe. Eliminate il rametto di rosmarino. Servite caldo; irrorate con i restanti 1 cucchiai di olio extravergine di oliva e spolverizzate con pepe appena macinato.
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