EatSen · Receitas
Pasta e ceci é uma das receitas mais queridas da cucina povera (cozinha pobre) italiana, uma sopa encorpada e nutritiva que combina grão-de-bico e macarrão pequeno. Temperada com alho, alecrim e extrato de tomate, esta receita tradicional é indispensável nos meses de inverno, especialmente na Itália Central e no Sul.
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por porção
Em uma panela grande, adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola, o talo de aipo e a cenoura picados finamente. Refogue em fogo baixo por aproximadamente 8 a 10 minutos, até os legumes ficarem macios.
Adicione o alho picado finamente e o extrato de tomate. Continue refogando, mexendo, por 1 a 2 minutos, até o extrato liberar seu aroma.
Adicione os grão-de-bico escorridos e o ramo inteiro de alecrim à panela. Acrescente aproximadamente 800 ml de água. Leve para ferver, em seguida reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Com um amassador de batatas ou com as costas de uma colher de pau, amasse aproximadamente um terço dos grão-de-bico na panela até obter uma consistência cremosa. Esse processo dará à sopa sua textura densa característica.
Adicione a massa ditalini à panela. Cozinhe por aproximadamente 10 a 12 minutos, até a massa ficar al dente. Mexa de vez em quando. Se a consistência ficar muito espessa, adicione água quente aos poucos.
Tempere com sal e pimenta. Retire o ramo de alecrim. Sirva quente; regue com as 1 colheres (de sopa) restantes de azeite de oliva extravirgem e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora.
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