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Pasta e ceci, uno de los platos de cucina povera (cocina pobre) más queridos de la cocina italiana, es una sopa densa y nutritiva en la que se combinan los garbanzos y la pasta pequeña. Esta receta tradicional, aromatizada con ajo, romero y concentrado de tomate, es imprescindible en los meses de invierno, especialmente en el centro y sur de Italia.
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por ración
Añada 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a una cazuela amplia y caliéntelo a fuego medio. Incorpore la cebolla, el apio y la zanahoria finamente picados. Sofría a fuego suave durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Añada el ajo finamente picado y el concentrado de tomate. Continúe sofriendo, removiendo, durante 1-2 minutos, hasta que el concentrado desprenda su aroma.
Añada a la cazuela los garbanzos escurridos y la rama entera de romero. Incorpore aproximadamente 800 ml de agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego suave durante 15 minutos.
Con un pisapurés o el dorso de una cuchara de madera, aplaste aproximadamente un tercio de los garbanzos de la cazuela hasta obtener una textura cremosa. Este paso le dará a la sopa su característica textura densa.
Añada la pasta ditalini a la cazuela. Cocine durante aproximadamente 10-12 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Remueva de vez en cuando. Si la textura queda demasiado densa, añada agua caliente poco a poco.
Sazone con sal y pimienta. Retire la rama de romero. Sirva caliente; rocíe por encima las 1 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con pimienta recién molida.
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