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El börek de bandeja con carne picada, uno de los platos de masa más queridos de la cocina tradicional turca, se hornea hasta que quede dorado por fuera, con un relleno de carne picada especiada colocado entre finas capas de masa yufka. Con una corteza crujiente y un interior tierno y sabroso, este börek es imprescindible en las meriendas con té y en las ocasiones especiales.
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por ración
Caliente el aceite de oliva en una sartén. Añada la cebolla picada fina y sofría durante 3-4 minutos hasta que se vuelva transparente. Incorpore la carne picada y cocine, removiendo, hasta que cambie de color. Añada la sal, la pimienta negra y los copos de guindilla, y mezcle. Retire del fuego y deje templar.
Funda la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento. En un bol aparte, bata el huevo. Precaliente el horno a 180°C.
Engrase una bandeja de horno rectangular (30x40 cm) con un poco de mantequilla fundida. Coloque la primera lámina de yufka de modo que los bordes sobresalgan por fuera de la bandeja y pinte con mantequilla. Extienda la segunda lámina encima y vuelva a engrasar con mantequilla.
Extienda la mitad del relleno de carne picada preparado de manera uniforme sobre las láminas de yufka.
Vaya colocando las láminas de yufka restantes una a una encima. Pinte cada capa con mantequilla. Unte también la última lámina con mantequilla.
Doble hacia dentro los bordes de la primera lámina de yufka que sobresalen por fuera de la bandeja, cubriendo el börek. Pinte la superficie con el huevo batido usando una brocha de cocina.
Corte el börek con un cuchillo afilado en forma de rombos o cuadrados. Hornee en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Saque del horno y deje reposar 10 minutos.
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