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El börek de carne molida de charola, uno de los hojaldres más queridos de la cocina turca tradicional, se hornea hasta dorar entre capas de yufka delgada rellenas con una mezcla especiada de carne molida. Con su exterior crujiente y su interior suave y sabroso, este börek es un imprescindible para las horas del té y las ocasiones especiales.
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por porción
Caliente el aceite de oliva en un sartén. Agregue la cebolla finamente picada y sofría durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añada la carne molida y cocine, revolviendo, hasta que cambie de color. Incorpore la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile, y mezcle. Retire del fuego y deje entibiar.
Derrita la mantequilla en una olla pequeña para salsa a fuego bajo. En un tazón aparte, bata el huevo. Precaliente el horno a 180°C.
Engrase una charola rectangular para horno (30x40 cm) con un poco de mantequilla derretida. Coloque la primera yufka de manera que los bordes sobresalgan por fuera de la charola y unte con mantequilla. Extienda la segunda yufka encima y vuelva a engrasar con mantequilla.
Extienda la mitad de la mezcla de carne molida preparada de manera uniforme sobre las yufkas.
Extienda las yufkas restantes una por una encima. Unte mantequilla entre cada capa. Unte también la última yufka con mantequilla.
Doble hacia adentro los bordes de la primera yufka que sobresalen por fuera de la charola para cubrir el börek. Pinte la superficie con el huevo batido usando una brocha.
Corte el börek con un cuchillo afilado en forma de rombos o cuadrados. Hornee en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno y deje reposar 10 minutos.
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