红扁豆汤

做法

1. 01

   步骤 01

   将红扁豆放入滤网中，在流水下彻底冲洗干净，挑去石子及杂质。

2. 02

   中火翻炒

   在大锅中融化1汤匙黄油，加入切细的洋葱，炒至变软呈浅金色，约3至4分钟。

3. 03

   中火翻炒

   加入胡萝卜丁和土豆丁，再翻炒2至3分钟。

4. 04

   中火翻炒

   将洗净的红扁豆加入锅中，边搅拌边翻炒1分钟。

5. 05

   小火慢煮

   加入1升水（或牛肉/鸡肉高汤）。加入盐和黑胡椒调味。煮沸后转小火，煮约20分钟，直到扁豆完全变软。

6. 06

   搅拌至顺滑质地

   将煮好的汤用搅拌机打成顺滑的质地。质地应均匀细腻，不应有颗粒。

7. 07

   小火翻炒并搅拌

   在小奶锅中融化1汤匙黄油。加入面粉，用小火翻炒1-2分钟。加入番茄酱，再翻炒1分钟。将此面糊缓慢加入汤中并搅拌均匀。

8. 08

   小火焖煮

   加入孜然，继续小火煮5分钟。如果质地过稠，可加入热水稀释。

9. 09

   小火翻炒

   在小锅中融化1汤匙黄油，将干薄荷翻炒30秒。将汤分装入碗中，淋上薄荷黄油。配柠檬片趁热上桌。