EatSen · Recetas
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Un kebab tradicional de la región de Nevşehir y Ürgüp, en el que la carne de cordero y las verduras se cocinan a fuego lento durante horas dentro de una vasija de barro sellada con masa. Se sirve en la mesa rompiendo la vasija; las carnes, con el vapor atrapado dentro, quedan extremadamente tiernas, y las verduras se deshacen en su propio jugo.
El mundialmente famoso kebab İskender de Bursa se prepara de manera tradicional con finas rebanadas de carne de cordero, salsa de tomate con mantequilla, trozos de pan pita y yogur colado al lado. En casa, la carne de cordero se marina y se cocina a fuego alto con un método cercano a la técnica del döner para su servicio.
Este kebab clásico, originario del barrio de Florya en Estambul, se prepara envolviendo carne molida sazonada en pan lavash, cortándola en rebanadas y sirviéndola con una salsa de tomate con mantequilla y yogurt con ajo. La combinación de carne molida crujiente por fuera y jugosa por dentro con el pan suave hace de este platillo algo único.
La musaca, uno de los sabores imprescindibles de la cocina tradicional turca, se prepara intercalando en capas rodajas de berenjena fritas con salsa de carne molida y tomate, y cocinándolas a fuego lento. Se sirve acompañada de arroz blanco sencillo.
El keşkek, un plato imprescindible de las bodas y celebraciones de las regiones de Kütahya y Konya, se prepara cocinando trigo pelado con carne de cordero durante horas y luego machacándolo con un mazo hasta obtener una textura suave y cremosa. Se sirve con mantequilla caliente y hojuelas de pimiento rojo por encima.
La musaca de berenjena, uno de los sabores imprescindibles de la cocina tradicional turca, se prepara capa a capa con rodajas de berenjena fritas y una salsa de carne molida con tomate, horneada hasta la perfección. La combinación de berenjenas doradas por fuera y tiernas por dentro con una rica salsa de carne molida, servida junto con arroz, constituye un plato principal perfecto.
Uno de los kebabs a la parrilla más icónicos de Turquía, en el que la paletilla de cordero se marina con yogur y jugo de cebolla, se ensarta en brochetas y se cocina a las brasas.
El Islim Kebabı es un elegante platillo turco que proviene de la cocina tradicional otomana, preparado con albóndigas ovaladas envueltas en rebanadas delgadas de berenjena frita, ensartadas en palillos y servidas sobre una salsa de tomate.
El döner turco tradicional se prepara marinando paleta de cordero en una mezcla de yogur y especias, y cocinándolo lentamente. La carne, dorada por fuera, se corta en láminas finas y se sirve sobre pan lavash con tomate, cebolla y zumaque.
