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Un plato clásico italiano en el que la carne de ternera aplanada finamente se sella rápidamente en mantequilla y se baña con una salsa brillante y sedosa preparada con jugo de limón y vino blanco. Gracias a la técnica de cocción rápida, la carne queda tierna, mientras que la salsa combina la textura aterciopelada de la mantequilla con la acidez fresca del limón.
Gyros griegos tradicionales con finas rebanadas de paletilla de cerdo marinada, servidos en pan pita tibio con tzatziki cremoso, tomates frescos y cebolla morada. Un plato emblemático de la comida callejera griega.
El Schweinebraten, el plato de carne más emblemático y tradicional de la cocina alemana, se prepara con pierna de cerdo sazonada con especias y horneada lentamente a fuego suave junto con cerveza y cebolla. Por fuera queda crujiente y por dentro jugoso y tierno; este clásico plato dominical se sirve con una salsa oscura.
Königsberger Klopse, el plato más icónico de la cocina prusiana, se prepara con suaves albóndigas de carne molida de res servidas en una cremosa salsa blanca con alcaparras y limón. Este clásico plato alemán, que se sirve con papas hervidas, mantiene viva la rica herencia culinaria de Königsberg (la actual Kaliningrado).
El saumagen tradicional del Palatinado es un plato contundente de la región del Palatinado: se cocinan carne de cerdo, papas y zanahorias, se trituran finamente y se rellena un estómago de cerdo, luego se cocina nuevamente por mucho tiempo. Después de enfriar, se corta en rodajas y se sirve tradicionalmente con chucrut o pan.
Plato invernal tradicional del norte de Alemania, originario de Oldemburgo y Bremen: la col rizada se guisa con Kassler ahumado y salchicha Pinkel hasta que quede de textura mantecosa. Se sirve con papas cocidas en agua con sal y mostaza de intensidad media.
La tradicional salchicha blanca de la cocina bávara. Salchicha blanca de textura fina, elaborada con carne de res y grasa dorsal de cerdo, sazonada con perejil, ralladura de limón, macis y jengibre. Se sirve tradicionalmente por la mañana con mostaza dulce y bretzel suave.
Paletilla de cerdo franconia tradicional: un corte de paletilla de cerdo con piel dorada y crujiente, cocido lentamente al horno con cerveza, cebollas y alcaravea. Tradicionalmente se acompaña con un jugo de cocción intenso, servido con albóndigas de papa y chucrut.
Estofado tradicional alemán originario de la región del Bosque de Baviera, en el que tres tipos de carne (res, cerdo y cordero) se cortan en cubos pequeños y se cocinan a fuego lento en un caldo de carne abundante junto con verduras de raíz. Este plato, que lleva el nombre de la Batalla de Pichelstein de 1832, es un clásico imprescindible para los fríos días de invierno.
Rollos de col alemanes tradicionales. Las hojas tiernas de col blanca se rellenan con una mezcla especiada de carne molida y se cocinan a fuego lento en caldo de carne. Un plato invernal clásico del norte y centro de Alemania.
Clásico schnitzel a la cazadora alemán: escalope de cerdo empanizado y crujiente con una cremosa salsa de champiñones con crema (salsa a la cazadora), tradicionalmente enriquecida con cebolla y un chorrito de vino blanco.
Osso Buco tradicional a la milanesa: rodajas de jarrete de res, cocidas a fuego lento con vino blanco y caldo de carne. Se sirve con gremolata fresca. Es uno de los platos más arraigados y prestigiosos de la cocina milanesa.
El plato de carne más icónico de la cocina romana, el Saltimbocca alla Romana, se elabora cubriendo milanesas de ternera finamente aplanadas con prosciutto crudo y hojas de salvia fresca, sellándolas en mantequilla y preparando una salsa rápida con vino blanco. Su nombre significa «salta a la boca»; gracias a la técnica de cocción rápida y la rica salsa de mantequilla y vino, las carnes quedan extremadamente tiernas y aromáticas.
El clásico plato de hígado de Venecia, Fegato alla veneziana, se prepara cocinando hígado de ternera fileteado finamente en mantequilla con abundante cebolla. Las cebollas se sofríen a fuego lento durante mucho tiempo hasta lograr un punto dulce y una textura de mermelada; el hígado se sella a fuego alto durante poco tiempo para que quede dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro. La salsa de mantequilla desglaseada con vino blanco le aporta al plato su brillo y profundidad característicos.
El Sauerbraten, el plato más icónico de la cocina alemana, se prepara cocinando lentamente carne de res que ha reposado durante varios días en una mezcla de marinado a base de vinagre. El resultado es un roster de carne tierno y aromático, servido con una rica salsa especiada.
El Currywurst es el icónico platillo callejero de Berlín; consiste en salchichas Bratwurst fritas cortadas en trozos pequeños, bañadas con una salsa de tomate especiada con curry y servidas con papas fritas crujientes al lado. Es el plato más reconocido de la tradicional cocina callejera alemana.
Las Frikadellen, uno de los platos caseros más conocidos de la cocina alemana, son albóndigas tradicionales preparadas con carne molida de res, pan remojado, huevo y cebolla, doradas en sartén. Se sirven con mostaza, ensalada de papa o pan fresco.
Plato clásico de marinero del norte de Alemania hecho con puré de papas, carne de res, remolacha, arenque marinado y un huevo frito encima. Un plato sustancioso y reconfortante de Hamburgo y Bremen.
Uno de los clásicos más reconocidos de la cocina alemana, el Schnitzel Wiener Art se prepara con finas láminas de cerdo aplastadas, empanizadas con harina, huevo y pan rallado, y fritas en mantequilla clarificada hasta obtener un color dorado. Este plato tradicional, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, se sirve con una rodaja de limón y perejil.
Kassler al estilo alemán tradicional: carne de cerdo ahumada y salada, preparada hervida en caldo de verduras. Se sirve con chucrut (Sauerkraut), papas cocidas y mostaza. Es un plato clásico de Berlín y Alemania Oriental.
Clásico Zwiebelrostbraten alemán: filete de res jugoso y bien sellado, con cebollas doradas crujientes y una salsa de asado intensa. Un platillo tradicional de la cocina casera alemana.
Pastel de carne clásico alemán elaborado con una mezcla de carne molida de res y cerdo, con panecillos remojados, cebolla y huevos, cubierto con mostaza y tiras de tocino, horneado hasta que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Salchicha alemana tradicional de origen berlinés, de textura fina y lisa. El Brät (pasta de salchicha), elaborado con carne de cerdo y tocino de lomo, se embute en tripas naturales y se escalfa en agua a 70-80°C. Se sirve con mostaza y pan fresco.
El Falscher Hase es un rollo de carne tradicional de estilo alemán, preparado con carne molida y moldeado con forma de conejo. Este rollo, que contiene huevos cocidos en su interior, se envuelve con tiras de tocino, se hornea y se sirve con salsa de carne.
