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Un kebab tradicional de la región de Nevşehir y Ürgüp, en el que la carne de cordero y las verduras se cocinan lentamente durante horas dentro de una olla de barro sellada con masa. Se rompe la olla para servirlo en la mesa; las carnes, con el vapor atrapado, quedan extremadamente tiernas, y las verduras se deshacen en su propio jugo.
El kebab İskender, mundialmente famoso de Bursa, se prepara de manera tradicional con carne de cordero cortada en rebanadas finas, salsa de jitomate con mantequilla, trozos de pan pide y yogur griego al lado. En casa, la carne de cordero se marina con una técnica similar a la del döner y se cocina a fuego alto para servirse.
Este kebab clásico, originario del barrio de Florya en Estambul, se prepara envolviendo carne molida especiada en pan lavash, cortándolo en rebanadas y sirviéndolo con una salsa de tomate con mantequilla y yogur con ajo. La combinación de carne molida crujiente por fuera y jugosa por dentro con el pan suave hace de este platillo algo único.
La musaka, uno de los sabores imprescindibles de la cocina tradicional turca, se prepara combinando en capas rebanadas de berenjena fritas con una salsa de tomate con carne molida, cocida a fuego lento. Se sirve acompañada de arroz blanco.
Originario de las regiones de Kütahya y Konya, el keşkek es el platillo imprescindible de bodas y festividades; se prepara cociendo trigo para porridge con carne de cordero durante horas y machacándolo con un mazo hasta obtener una textura lisa, no cremosa. Se sirve bañándolo con mantequilla caliente y chile en hojuelas.
La musaca de berenjena, uno de los sabores imprescindibles de la cocina tradicional turca, se prepara horneando capas de rebanadas de berenjena fritas con una salsa de tomate y carne molida. La combinación de berenjenas doradas por fuera y tiernas por dentro con una rica salsa de carne molida, servida acompañada de arroz, crea un plato principal perfecto.
Uno de los kebabs a la parrilla más emblemáticos de Turquía, preparado con hombro de cordero marinado en yogur y jugo de cebolla, ensartado en brochetas y cocido a las brasas.
El kebab İslim, originario de la cocina tradicional otomana, es un elegante platillo turco preparado con albóndigas ovaladas envueltas en finas láminas de berenjena frita, ensartadas en palillos y servidas sobre salsa de tomate.
El döner turco tradicional se prepara marinando pierna de cordero en un adobo de yogur y especias, y cocinándolo lentamente. La carne, dorada por fuera, se corta en rebanadas delgadas y se sirve en pan lavash con tomate, cebolla y zumaque.
