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Clásico plato italiano en el que filetes de res aplanados se sellan rápidamente en mantequilla y se bañan con una salsa brillante y sedosa preparada con jugo de limón y vino blanco. Gracias a la técnica de cocción rápida, la carne queda muy tierna, mientras que la salsa combina la textura aterciopelada de la mantequilla con la acidez refrescante del limón.
Gyros griegos tradicionales con espalda de cerdo marinada y cortada en láminas delgadas, servidos en pan de pita tibio con tzatziki cremoso, tomates frescos y cebolla morada. Un platillo quintasencial de la comida callejera griega.
El Schweinebraten, el plato de carne más tradicional y arraigado de la cocina alemana, se prepara con paleta de cerdo frotada con especias y horneada lentamente con cerveza y cebolla. Este clásico platillo dominical, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, se sirve con una salsa oscura.
Königsberger Klopse, el plato más icónico de la cocina prusiana, se prepara con suaves albóndigas de carne molida de res servidas en una salsa blanca cremosa con alcaparras y limón. Este clásico plato alemán, que se sirve con papa hervida, mantiene viva la rica herencia culinaria de Königsberg (la actual Kaliningrado).
El tradicional Saumagen del Palatinado es un plato sustancioso de la región del Palatinado: carne de cerdo, papas y zanahorias se cuecen, se pican finamente y se rellenan en un estómago de cerdo, luego se cocinan nuevamente por mucho tiempo. Después de enfriar, se corta en rebanadas y se sirve tradicionalmente con chucrut o pan.
Plato invernal tradicional del norte de Alemania, originario de Oldemburgo y Bremen: la col rizada se guisa con Kassler ahumado y Pinkelwurst hasta quedar tan suave como suero de mantequilla. Se acompaña con papas saladas y mostaza de intensidad media.
Salchicha blanca tradicional de la cocina bávara. Salchicha blanca de textura fina, elaborada con carne de res y grasa dorsal de cerdo, sazonada con perejil, ralladura de limón, macis y jengibre. Se sirve tradicionalmente antes del mediodía con mostaza dulce y Brezn (pretzel suave).
Schäufele tradicional franconio: una paletilla de cerdo con corteza dorada y crujiente, cocida lentamente en el horno con cerveza, cebollas y alcaravea. Se acompaña tradicionalmente con un jugo de asado bien sazonado, servido con albóndigas de papa y chucrut.
Estofado tradicional alemán originario de la región del Bosque de Baviera, preparado con tres carnes diferentes (res, cerdo y cordero) cortadas en cubos pequeños y cocidas a fuego lento en un caldo de carne rico junto con verduras de raíz. Este platillo, que lleva el nombre de la Batalla de Pichelstein de 1832, es un clásico indispensable para los fríos días de invierno.
Rollos de col alemanes tradicionales. Las hojas suaves de col blanca se rellenan con un relleno de carne molida sazonada y se cocinan a fuego lento en caldo de carne. Un platillo clásico de invierno del norte y centro de Alemania.
Milanesa a la cazadora alemana clásica: milanesa de cerdo empanizada y crujiente con una cremosa salsa de champiñones (salsa de cazador), tradicionalmente refinada con cebolla y un toque de vino blanco.
Osso Buco a la milanesa tradicional: rebanadas de jarrete de res se cocinan a fuego lento con vino blanco y caldo de carne. Se sirve con gremolata fresca encima. Es uno de los platillos más arraigados y respetados de la cocina milanesa.
Saltimbocca alla Romana, el platillo de carne más icónico de la cocina romana, se prepara cubriendo finas milanesas de res con prosciutto crudo y hojas de salvia fresca, sellándolas en mantequilla y preparando una salsa breve con vino blanco. Su nombre significa «salta a la boca»; gracias a su técnica de cocción rápida y su rica salsa de mantequilla y vino, las carnes quedan extremadamente tiernas y aromáticas.
Fegato alla veneziana, el clásico platillo de hígado de Venecia, se prepara cocinando hígado de ternera en láminas finas en mantequilla con abundante cebolla. Las cebollas se acitronan a fuego lento durante mucho tiempo hasta quedar dulces y con textura de mermelada; el hígado se sella a fuego alto durante poco tiempo, de manera que quede dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro. La salsa de mantequilla desglasada con vino blanco le aporta al platillo su brillo y profundidad característicos.
El Sauerbraten, el platón más icónico de la cocina alemana, se prepara cociendo lentamente carne de res que ha reposado varios días en una marinada a base de vinagre. El resultado es un asado de res tierno y aromático, servido con una rica salsa especiada.
El currywurst, icónico antojo callejero de Berlín; salchichas bratwurst fritas cortadas en trozos pequeños, bañadas con una salsa de tomate especiada con curry y servidas con papas fritas crujientes. El platillo más emblemático de la tradicional cocina callejera alemana.
Las Frikadellen, uno de los platillos caseros más conocidos de la cocina alemana, son albóndigas tradicionales preparadas con carne molida de res, pan remojado, huevo y cebolla, doradas en sartén hasta obtener un color dorado. Se sirven con mostaza, ensalada de papas o pan fresco.
Clásico plato marinero del norte de Alemania hecho con puré rústico de papa, carne de res, betabel, arenque y un huevo frito encima. Un plato contundente y saciante originario de Hamburgo y Bremen.
Uno de los clásicos más reconocidos de la cocina alemana, el Schnitzel Wiener Art se prepara con cortes finos de cerdo aplanados, empanizados con harina, huevo y pan molido, y fritos en mantequilla clarificada hasta dorar. Este plato tradicional, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, se sirve con una rodaja de limón y perejil.
Kassler al estilo alemán tradicional: carne de cerdo ahumada y salada, cocida en caldo de verduras. Se sirve con chucrut (Sauerkraut), papas cocidas y mostaza. Es un platillo clásico de Berlín y Alemania del Este.
Clásico Zwiebelrostbraten alemán: bistec de res jugoso con cebollas doradas crujientes y una salsa de asado intensa. Un platillo tradicional de la cocina casera alemana.
Pan de carne alemán clásico elaborado con una mezcla de carne molida de res y de cerdo, con panecillos remojados, cebolla y huevos, cubierto con mostaza y tiras de tocino, horneado hasta que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Salchicha tradicional alemana originaria de Berlín, finamente molida y de textura suave. El Brät (masa de salchicha), preparado con carne de cerdo y grasa dorsal, se embute en tripas naturales y se cuece en agua a 70-80°C. Se sirve con mostaza y pan fresco.
El tradicional Falscher Hase al estilo alemán es un rollo de carne preparado con carne molida y moldeado en forma de conejo. Esta albóndiga, que contiene huevos cocidos en su interior, se envuelve con tiras de tocino y se hornea, servida con salsa de carne.
