EatSen · Recetas
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Un kebab tradicional de la región de Nevşehir y Ürgüp, en el que la carne de cordero y las verduras se cocinan a fuego lento durante horas dentro de una vasija de barro sellada con masa. Se rompe la vasija para servirlo en la mesa; las carnes, con el vapor atrapado, quedan extremadamente tiernas, y las verduras se deshacen en su propio jugo.
El kebab İskender de Bursa, famoso en todo el mundo, se prepara de forma tradicional con cordero en lonchas finas, salsa de tomate con mantequilla, trozos de pan pide y yogur colado como acompañamiento. El cordero se macera con una técnica cercana a la del döner y se cocina a fuego fuerte para servirlo.
Este kebab clásico, originario del barrio de Florya en Estambul, se elabora envolviendo carne picada especiada en pan lavash, cortándola en rodajas y sirviéndola con salsa de tomate a la mantequilla y yogur con ajo por encima. La combinación de carne picada crujiente por fuera y jugosa por dentro con el pan tierno hace de este plato algo único.
La musaca, uno de los sabores imprescindibles de la cocina tradicional turca, se prepara combinando en capas rodajas de berenjena fritas con una salsa de tomate y carne picada, cocinadas a fuego suave. Se sirve acompañada de arroz blanco.
El keşkek, un plato imprescindible de las bodas y fiestas de las regiones de Kütahya y Konya, se elabora cociendo trigo pelado con carne de cordero durante horas y machacándolo con un mazo hasta obtener una textura suave y cremosa. Se sirve rociado con mantequilla derretida y pimentón en escamas.
La musaca de berenjena, uno de los sabores imprescindibles de la cocina tradicional turca, se elabora disponiendo en capas rodajas de berenjena fritas con una salsa de tomate y carne picada, y horneándolas hasta que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. La armonía entre las berenjenas doradas por fuera y tiernas por dentro y la rica salsa de carne picada, servida acompañada de arroz, constituye un plato principal perfecto.
Uno de los kebabs a la parrilla más emblemáticos de Turquía, elaborado con paletilla de cordero marinada en yogur colado y zumo de cebolla, ensartada en pinchos y asada a la brasa.
El İslim kebabı, originario de la cocina otomana tradicional, es un elegante plato turco que se prepara ensartando albóndigas ovaladas envueltas en finas láminas de berenjena fritas y sirviéndolas sobre una salsa de tomate.
El döner turco tradicional se elabora marinando carne de cordero en una marinada de yogur y especias, y cocinándolo lentamente. La carne, dorada por fuera, se corta en lonchas finas y se sirve con pan lavash, tomate, cebolla y zumaque.
