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Un plato clásico italiano en el que la carne de ternera, finamente aplastada, se sella rápidamente en mantequilla y se acompaña de una salsa brillante y sedosa elaborada con zumo de limón y vino blanco. Gracias a la técnica de cocción rápida, la carne queda tierna, mientras que la salsa combina la textura aterciopelada de la mantequilla con la acidez refrescante del limón.
Gyros griegos tradicionales con finas lonchas de cabeza de lomo de cerdo marinada, servidas en pan de pita templado con tzatziki cremoso, tomate fresco y cebolla roja. Un plato de comida callejera griega por excelencia.
El Schweinebraten, el plato de carne más tradicional y arraigado de la cocina alemana, se elabora con paleta de cerdo frotada con especias y asada lentamente al horno con cerveza y cebolla. Este clásico plato dominical, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, se sirve con una salsa oscura.
Los Königsberger Klopse, el plato más icónico de la cocina prusiana, se preparan con tiernas albóndigas de carne picada de ternera servidas en una cremosa salsa blanca de alcaparras y limón. Este clásico plato alemán, que se sirve con patatas cocidas, mantiene viva la rica herencia culinaria de Königsberg (la actual Kaliningrad).
El tradicional Saumagen del Palatinado es un plato contundente de la región del Palatinado: se cuecen carne de cerdo, patatas y zanahorias, se trituran finamente y se rellenan en un estómago de cerdo, para cocinarlo de nuevo durante mucho tiempo. Una vez frío, se corta en rodajas y se sirve tradicionalmente con chucrut o pan.
Plato invernal tradicional del norte de Alemania, originario de Oldemburgo y Bremen: la col rizada se guisa con lomo de cerdo ahumado (Kassler) y Pinkelwurst hasta que queda tierna como mantequilla. Se sirve con patatas cocidas y mostaza de intensidad media.
La tradicional salchicha blanca de la cocina bávara. Salchicha blanca de textura fina, elaborada con carne de ternera y grasa dorsal de cerdo, sazonada con perejil, ralladura de limón, macis y jengibre. Se sirve tradicionalmente antes del mediodía con mostaza dulce y Brezn (pretzel blando).
Schäufele tradicional franconio: una paletilla de cerdo con corteza asada crujiente, cocinada lentamente al horno con cerveza, cebollas y alcaravea. Se acompaña tradicionalmente de un jugo de asado intenso, servido con bolas de patata y chucrut.
Guiso tradicional alemán originario de la región del Bosque de Baviera, elaborado con tres tipos de carne (ternera, cerdo y cordero) cortada en dados pequeños y cocinada a fuego lento en un caldo de carne rico junto con verduras de raíz. Este plato, que toma su nombre de la Batalla de Pichelstein de 1832, es un imprescindible de los fríos días de invierno.
Col rellena tradicional alemana. Hojas tiernas de col blanca rellenas de un picadillo especiado y cocinadas a fuego lento en caldo. Plato invernal clásico del norte y centro de Alemania.
Jägerschnitzel alemán clásico: escalope de cerdo empanado crujiente con una cremosa salsa de champiñones con nata (salsa de cazador), tradicionalmente refinada con cebolla y un chorro de vino blanco.
Osso Buco tradicional a la milanesa: rodajas de jarrete de ternera cocinadas a fuego lento con vino blanco y caldo de carne. Se sirve con gremolata fresca. Es uno de los platos más arraigados y prestigiosos de la cocina milanesa.
El plato de carne más icónico de la cocina romana, Saltimbocca alla Romana, se elabora cubriendo escalopes de ternera finamente aplastados con prosciutto crudo y hojas de salvia fresca, sellándolos en mantequilla y preparando una breve salsa con vino blanco. Su nombre significa «salta a la boca»; gracias a la técnica de cocción rápida y a la rica salsa de vino y mantequilla, las carnes quedan extremadamente tiernas y aromáticas.
Fegato alla veneziana es el clásico plato de hígado de Venecia, preparado con hígado de ternera cortado en láminas finas, cocinado en mantequilla con abundante cebolla. Las cebollas se sofríen a fuego lento durante mucho tiempo hasta alcanzar un punto dulce y textura de mermelada; el hígado se sella a fuego fuerte durante poco tiempo para que quede dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro. La salsa de mantequilla, desglasada con vino blanco, aporta al plato su característico brillo y profundidad.
El Sauerbraten, el plato más icónico de la cocina alemana, se elabora con carne de ternera cocinada lentamente tras reposar varios días en una marinada a base de vinagre. El resultado es un rostizado de carne tierno y aromático, servido con una rica salsa especiada.
La Currywurst, icónico plato callejero de Berlín, consiste en salchichas Bratwurst fritas cortadas en trozos pequeños, bañadas con una salsa de tomate especiada con curry y servidas con patatas fritas crujientes. El plato más reconocido de la tradicional cocina callejera alemana.
Las Frikadellen, uno de los platos caseros más conocidos de la cocina alemana, son unas albóndigas tradicionales elaboradas con carne picada de ternera, pan remojado, huevo y cebolla, doradas a la sartén hasta obtener un color dorado. Se sirven con mostaza, ensalada de patatas o pan fresco.
Plato marinero clásico del norte de Alemania hecho con patatas machacadas, carne en conserva, remolacha, arenque en salmuera y un huevo frito por encima. Un plato contundente y saciante de Hamburgo y Bremen.
El Schnitzel Wiener Art, uno de los clásicos más reconocidos de la cocina alemana, se elabora con finas lonchas de cerdo golpeadas y rebozadas con harina, huevo y pan rallado, y fritas en mantequilla clarificada hasta obtener un color dorado. Este plato tradicional, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, se sirve con una rodaja de limón y perejil.
Kassler tradicional al estilo alemán: carne de cerdo ahumada y salada, cocida en caldo de verduras. Se sirve acompañada de chucrut (Sauerkraut), patatas cocidas y mostaza. Es un plato clásico de Berlín y de la antigua Alemania Oriental.
Clásico Zwiebelrostbraten alemán: solomillo de ternera jugoso con cebollas tostadas crujientes y una salsa de asado intensa. Un plato tradicional de la cocina casera alemana.
Pastel de carne alemán clásico elaborado con una mezcla de carne picada de ternera y cerdo, con panecillos remojados, cebolla y huevos, cubierto con mostaza y tiras de tocino, horneado hasta que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Salchicha alemana tradicional de origen berlinés, de carne finamente picada y textura lisa. El Brät (masa de salchicha), elaborado con carne de cerdo y tocino de lomo, se embute en tripas naturales y se escalfa en agua a 70-80 °C. Se sirve con mostaza y pan fresco.
Falscher Hase tradicional al estilo alemán, un rollo de carne picada con forma de conejo. Este rollo de carne, relleno de huevos cocidos, se envuelve con tiras de panceta, se hornea y se sirve con salsa de carne.
