EatSen · रेसिपी
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नेवशेहिर और उरगुप क्षेत्र से संबंधित, एक पारंपरिक केबाब जिसमें मेमने के मांस और सब्जियों को मिट्टी के मटके में आटे से सील करके कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। मटके को तोड़कर मेज़ पर परोसा जाता है; भाप में बंद मांस अत्यंत कोमल और सब्जियाँ अपने ही रस में पिघली हुई होती हैं।
बुरसा का विश्व प्रसिद्ध इस्केंदर कबाब, पतली कटी हुई मटन, मक्खन वाली टमाटर चटनी, पिडे के टुकड़ों और साथ में ससपा के साथ परंपरागत शैली में बनाया जाता है। घर पर डोनर तकनीक के समान विधि से मटन को मैरिनेट करके तेज़ आँच पर पकाकर परोसा जाता है।
इस्तानबुल के फ्लोरीया इलाके से उत्पन्न यह क्लासिक केबाब, मसालेदार कीमे को लावाश रोटी में लपेटकर स्लाइस किया जाता है और ऊपर से मक्खन-टमाटर की चटनी तथा लहसुन वाला दही डालकर परोसा जाता है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से रसीला कीमा और नरम रोटी का यह संयोजन इस व्यंजन को अद्वितीय बनाता है।
पारंपरिक तुर्की रसोई के अपरिहार्य स्वादों में से एक मुसक्का, तले हुए बैंगन की स्लाइस और कीमेदार टमाटर सॉस को परतों में सजाकर धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। इसे सादे चावल के साथ सर्व किया जाता है।
कुताह्या और कोन्या क्षेत्रों का यह पारंपरिक व्यंजन, शादी-विवाह और त्योहारों का अपरिहार्य पकवान केशकेक; आशुरे के लिए गेहूँ को खस के मांस के साथ घंटों तक पकाकर लकड़ी के मुट्ठी से कुटकर चिकनी, बिना क्रीमी बनावट की बनाया जाता है। ऊपर से गरम मक्खन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर परोसा जाता है।
पारंपरिक तुर्की रसोई के अपरिहार्य स्वादों में से एक बैंगन मुसाक्का, तले हुए बैंगन के स्लाइस को कीमे वाले टमाटर सॉस के साथ परतों में सजाकर ओवन में पकाया जाता है। बाहर से सुनहरे रंग के, अंदर से नरम बैंगन और समृद्ध कीमे वाले सॉस का संगम, पुलाव के साथ परोसे जाने पर एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन बनाता है।
भेड़ के कंधे के मांस को दही और प्याज़ के रस में मैरिनेट करके सीख पर लगाया जाता है और अंगारों पर पकाया जाता है, यह तुर्की के सबसे प्रसिद्ध ग्रिल कबाबों में से एक है।
पारंपरिक ओटोमन रसोई से आया इस्लिम कबाब, पतली कटी हुई तली हुई बैंगन की स्लाइसों में लपेटे हुए अंडाकार कुफ्तों को छड़ी पर पिरोकर टमाटर सॉस पर परोसा जाने वाला एक सुंदर तुर्की व्यंजन है।
पारंपरिक तुर्की डोनर में मेमने के मांस को दही और मसालों के मिश्रण में मैरिनेट करके धीमी आँच पर पकाया जाता है। बाहरी सतह सुनहरी भूरी होने तक पकने के बाद, मांस को पतली पतली स्लाइस में काटकर लावाश रोटी, टमाटर, प्याज और सुमाक के साथ परोसा जाता है।
