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タルハナスープ

トルコ伝統料理に欠かせないスープの一つであるタルハナスープは、発酵させたタルハナを水で溶かし、バターとトマトペーストで煮て作ります。とろみがあり、ほのかな酸味と栄養豊かなこのスープは、トルコの食卓を冬の季節に温かく彩る定番の一皿です。

伝統的なトルコのズッキーニミュクヴェル。おろしたズッキーニ、ディル、長ねぎで作る、きつね色に揚げた野菜のフリッター。

アンタルヤ料理に欠かせないピヤズは、茹でた白インゲン豆にスマックを効かせた赤たまねぎ、ゆで卵、新鮮な葉物野菜を合わせ、にんにく入りタヒニソースをかけた、唯一無二の味わいを持つ伝統的なトルコのサラダです。

子羊の肩肉をヨーグルトと玉ねぎの絞り汁でマリネし、串に刺して炭火で焼いた、トルコで最も象徴的なグリルケバブの一つ。

薄いユフカ生地の層の間に白チーズとパセリを挟み、オーブンで黄金色に焼き上げた伝統的なトルコのブレック。何層にも重ねたユフカはバターとヨーグルトソースで湿らせ、チーズ入りの具材を中央に置き、オーブンでサクサクに焼き上げます。

伝統的なオスマン帝国料理に由来するイスリム・ケバブは、薄くスライスした揚げナスで楕円形のミートボールを巻き、串に刺してトマトソースの上に盛り付けた、上品なトルコ料理です。

薄く伸ばしたユフカにチーズフィリングを巻き、熱した油で黄金色に揚げた、サクサク食感の伝統的なトルコ式シガールブレック。ティータイムに欠かせない一品。

伝統的なトルコ式ドネルは、ラム肉をヨーグルトとスパイスでマリネし、じっくり焼き上げて作ります。外側がこんがり焼けた肉を薄切りにして、ラバシュ、トマト、玉ねぎ、スマックとともにサーブします。