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テスティ・ケバブ ― 土壺でじっくり煮込む伝統的なトルコのケバブ

ネヴシェヒルやユルギュップ地方の伝統的なケバブで、子羊の肉と野菜を土壺に入れ、生地で密封して数時間かけてじっくり煮込みます。壺を割って食卓でサーブするのが特徴で、蒸気が閉じ込められた肉は驚くほど柔らかく、野菜は自らの水分でとろけるような食感に仕上がります。

ブルサの世界的に有名なイスケンデール・ケバブは、薄切りの子羊肉、バター入りトマトソース、ピデ（トルコ風フラットブレッド）の切り身、添えのストレーンドヨーグルトとともに伝統的な方法で作られます。家庭でドネルの技法に近い方法で子羊肉をマリネし、強火で焼いてサーブします。

イスタンブールのフロリヤ地区発祥のこのクラシックなケバブは、スパイスを効かせたひき肉をラヴァッシュパンで包んでスライスし、バター風味のトマトソースとガーリックヨーグルトを添えて提供されます。外はサクサク、中はジューシーなひき肉と柔らかいパンのコントラストが、この料理を唯一無二の存在にしています。

伝統的なトルコ料理の定番であるミュサッカは、揚げたなすのスライスと挽き肉トマトソースを層状に重ね、弱火でじっくり煮込んで仕上げます。白いご飯を添えてお召し上がりください。

キュタヒヤとコニャ地方の伝統料理で、結婚式や祝祭に欠かせないケシュケク。アシュレ用小麦を子羊肉と一緒に何時間も煮込み、木槌で叩いてなめらかでクリーミーな食感に仕上げて作ります。仕上げに熱したバターと赤唐辛子のフレークをかけて提供します。

伝統的なトルコ料理の定番である茄子のムサカは、揚げた茄子のスライスを挽肉のトマトソースで層にしてオーブンで焼いて作ります。外はこんがり、中はしっとりとした茄子とリッチな挽肉ソースのハーモニーは、ピラフを添えて提供すれば完璧なメインディッシュになります。

子羊の肩肉をヨーグルトと玉ねぎの絞り汁でマリネし、串に刺して炭火で焼いた、トルコで最も象徴的なグリルケバブの一つ。

伝統的なオスマン帝国料理に由来するイスリム・ケバブは、薄くスライスした揚げナスで楕円形のミートボールを巻き、串に刺してトマトソースの上に盛り付けた、上品なトルコ料理です。

伝統的なトルコ式ドネルは、ラム肉をヨーグルトとスパイスでマリネし、じっくり焼き上げて作ります。外側がこんがり焼けた肉を薄切りにして、ラバシュ、トマト、玉ねぎ、スマックとともにサーブします。