EatSen · สูตรอาหาร
ค้นพบสูตรและทำอาหารฟรี
เคบับแบบดั้งเดิมจากแคว้นเนฟเชฮีร์และอูร์กูป โดยนำเนื้อแกะและผักมาใส่ในหม้อดินเผาแล้วปิดผนึกด้วยแป้ง อบช้า ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารโดยทุบหม้อดินให้แตก เนื้อที่กักเก็บไอน้ำไว้จะนุ่มมาก ส่วนผักจะละลายในน้ำซุปของตัวเอง
เคบับอิสกันเดอร์อันโด่งดังระดับโลกของบูร์ซา ทำจากเนื้อแกะหั่นบาง ซอสมะเขือเทศเนย ชิ้นพิเด และเสิร์ฟคู่กับกรีกโยเกิร์ตตามสูตรดั้งเดิม ในบ้านใช้วิธีการใกล้เคียงเทคนิคเนื้อย่างดอเนอร์ โดยหมักเนื้อแกะแล้วย่างด้วยไฟแรงก่อนเสิร์ฟ
เคบับคลาสสิกที่ถือกำเนิดขึ้นในย่านฟลอเรียของอิสตันบูล ทำจากเนื้อบดปรุงรสห่อด้วยขนมปังลาวาแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมราดซอสมะเขือเทศเนยและโยเกิร์ตกระเทียม ความลงตัวระหว่างเนื้อบดกรอบนอกฉ่ำในกับขนมปังเนื้อนุ่มทำให้จานนี้มีความพิเศษไม่เหมือนใคร
มูซากา เป็นอาหารยอดนิยมจากอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม ทำโดยเรียงชั้นมะเขือม่วงหั่นแว่นทอดสลับกับซอสมะเขือเทศเนื้อบด แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
เคชเคกเป็นอาหารประจำท้องถิ่นคูตาห์ยาและคอนยา เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานและเทศกาล ทำจากข้าวสาลีหักตุ๋นกับเนื้อแกะนานหลายชั่วโมง แล้วตำด้วยไม้ตีจนได้เนื้อเนียนครีมมี่ เสิร์ฟโดยราดเนยร้อนและพริกป่น
มูซซากะมะเขือยาวเป็นหนึ่งรสชาติที่ขาดไม่ได้ในอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม ทำโดยเรียงชั้นมะเขือยาวหั่นแว่นทอดกับซอสมะเขือเทศเนื้อบดแล้วนำไปอบในเตาอบ มะเขือยาวที่ด้านนอกเป็นสีทอง ด้านในนุ่ม เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อบดเข้มข้น เมื่อเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยจะกลายเป็นจานหลักที่สมบูรณ์แบบ
เคบับย่างที่เป็นไอคอนิกที่สุดของตุรกี ทำจากเนื้อสะโพกแกะหมักกับโยเกิร์ตและน้ำหอมหัวใหญ่ เสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่าน
อิสลิม เคบับ เป็นอาหารตุรกีอันประณีตที่มีต้นกำเนิดจากครัวออตโตมันแบบดั้งเดิม ทำจากมะเขือม่วงทอดหั่นบางห่อลูกชิ้นรูปทรงรี เสียบไม้ แล้วเสิร์ฟบนซอสมะเขือเทศ
โดเนอร์แบบตุรกีดั้งเดิม ทำจากเนื้อไหล่แกะที่หมักในน้ำหมักโยเกิร์ตและเครื่องเทศ แล้วปรุงอย่างช้า ๆ ผิวภายนอกของเนื้อจะกรอบเป็นสีเหลืองทอง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปังลาวัช มะเขือเทศ หอมใหญ่ และซูแมค
