मुसक्का
पारंपरिक तुर्की रसोई के अपरिहार्य स्वादों में से एक मुसक्का, तले हुए बैंगन की स्लाइस और कीमेदार टमाटर सॉस को परतों में सजाकर धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। इसे सादे चावल के साथ सर्व किया जाता है।
75 मि॰मध्यम385 kcal
EatSen · रेसिपी
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केशकेक
कुताह्या और कोन्या क्षेत्रों का यह पारंपरिक व्यंजन, शादी-विवाह और त्योहारों का अपरिहार्य पकवान केशकेक; आशुरे के लिए गेहूँ को खस के मांस के साथ घंटों तक पकाकर लकड़ी के मुट्ठी से कुटकर चिकनी, बिना क्रीमी बनावट की बनाया जाता है। ऊपर से गरम मक्खन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर परोसा जाता है।
270 मि॰कठिन385 kcal
बैंगन मुसाक्का – पारंपरिक तुर्की ओवन व्यंजन
पारंपरिक तुर्की रसोई के अपरिहार्य स्वादों में से एक बैंगन मुसाक्का, तले हुए बैंगन के स्लाइस को कीमे वाले टमाटर सॉस के साथ परतों में सजाकर ओवन में पकाया जाता है। बाहर से सुनहरे रंग के, अंदर से नरम बैंगन और समृद्ध कीमे वाले सॉस का संगम, पुलाव के साथ परोसे जाने पर एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन बनाता है।
90 मि॰मध्यम350 kcal
सारमा
तुर्की रसोई के सबसे लोकप्रिय जैतून तेल से बने व्यंजनों में से एक, अंगूर की पत्तियों में लिपटी सारमा, चावल, किशमिश, पाइन नट्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों से बने स्टफिंग के साथ अंगूर की पत्तियों में लपेटकर पकाई जाती है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर, नींबू की कल्लियों और दही के साथ परोसा जाता है।
100 मि॰मध्यम250 kcal
तरहाना सूप
पारंपरिक तुर्की रसोई की अनिवार्य सूपों में से एक तरहाना सूप, किण्वित तरहाना को पानी में घोलकर मक्खन और टमाटर पेस्ट के साथ पकाकर बनाई जाती है। गाढ़ी बनावट, हल्की खट्टी और पौष्टिक यह सूप, तुर्की मेजों पर सर्दियों के महीनों में गर्म साथी है।
25 मि॰आसान180 kcal
ज़ुक्किनी फ्रिटर
पारंपरिक तुर्की ज़ुक्किनी फ्रिटर; कद्दूकस की गई ज़ुक्किनी, शेवत और हरी प्याज़ से बना, सुनहरे रंग का तला हुआ सब्ज़ी का फ्रिटर।
40 मि॰आसान185 kcal
पियाज़ – अंतालिया शैली की ताहिनी वाली सफेद सेम की सलाद
अंतालिया रसोई का अपरिहार्य स्वाद पियाज़, उबली हुई सफेद सेम को सुमाक वाले लाल प्याज़, उबले हुए अंडे और ताज़े हरे पत्तेदार सब्ज़ियों के साथ मिलाकर बनाई जाने वाली एक पारंपरिक तुर्की सलाद है, जिस पर डाला जाने वाला लहसुन-ताहिनी सॉस इसे एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है।
150 मि॰मध्यम340 kcal
शीश कबाब – पारंपरिक तुर्की शीश कबाब
भेड़ के कंधे के मांस को दही और प्याज़ के रस में मैरिनेट करके सीख पर लगाया जाता है और अंगारों पर पकाया जाता है, यह तुर्की के सबसे प्रसिद्ध ग्रिल कबाबों में से एक है।
225 मि॰मध्यम480 kcal
पनीर बोरक – पारंपरिक तुर्की पनीर युफका बोरक
पतले युफका की परतों के बीच सफेद पनीर और पार्सली रखकर तैयार किया गया, ओवन में सुनहरा भूरा होने तक सेंका हुआ पारंपरिक तुर्की बोरक। परत-दर-परत बिछाए गए युफकों को मक्खन और दही की चटनी से भिगोया जाता है, पनीर की भराई बीच में आती है और ओवन में कुरकुरा होने तक सेंकी जाती है।
60 मि॰मध्यम320 kcal
इस्लिम कबाब
पारंपरिक ओटोमन रसोई से आया इस्लिम कबाब, पतली कटी हुई तली हुई बैंगन की स्लाइसों में लपेटे हुए अंडाकार कुफ्तों को छड़ी पर पिरोकर टमाटर सॉस पर परोसा जाने वाला एक सुंदर तुर्की व्यंजन है।
70 मि॰मध्यम450 kcal
बोरेक – सिगारा बोरेगी
पतली बेली हुई यफ़का में पनीर का मिश्रण लपेटकर तेल में सुनहरा होने तक तलने से बनी, कुरकुरी पारंपरिक तुर्की सिगारा बोरेगी। चाय के समय की अनिवार्य स्नैक।
40 मि॰मध्यम380 kcal
डोनर – पारंपरिक तुर्की डोनर
पारंपरिक तुर्की डोनर में मेमने के मांस को दही और मसालों के मिश्रण में मैरिनेट करके धीमी आँच पर पकाया जाता है। बाहरी सतह सुनहरी भूरी होने तक पकने के बाद, मांस को पतली पतली स्लाइस में काटकर लावाश रोटी, टमाटर, प्याज और सुमाक के साथ परोसा जाता है।
270 मि॰मध्यम550 kcal