EatSen · Рецепты
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
Традиционный кебаб из региона Невшехир и Ургюп: мясо ягнёнка и овощи запечатываются тестом в глиняном кувшине и томятся на медленном огне несколько часов. Кувшин разбивают прямо на столе; мясо, томлённое в собственном пару, получается невероятно нежным, а овощи — тающими во własном соку.
Всемирно известный кебаб Искендер из Бурсы готовится по традиционному рецепту: тонко нарезанная баранина, томатный соус со сливочным маслом, кусочки пиде и густой йогурт на гарнир. Дома баранина маринуется и готовится на сильном огне методом, приближённым к технике дёнер, после чего подаётся на стол.
Этот классический кебаб, родом из района Флория в Стамбуле, готовится из пряного фарша, завёрнутого в лаваш и нарезанного на ломтики, с подачей под томатным соусом со сливочным маслом и чесночным йогуртом. Хрустящая корочка снаружи и сочный фарш внутри в сочетании с мягким хлебом делают это блюдо неповторимым.
Мусака — один из неотъемлемых вкусов традиционной турецкой кухни. Готовится путём чередования слоёв обжаренных ломтиков баклажанов и мясного томатного соуса, которые тушатся на медленном огне. Подаётся с простым рисом.
Кешкек — неотъемлемое блюдо свадеб и праздников в регионах Кютахья и Конья; готовится из пшеницы для ашуре, которую варят с бараниной в течение нескольких часов, а затем толкут пестиком до гладкой, кремовой консистенции. Подаётся с раскалённым сливочным маслом и хлопьями красного перца.
Мусака из баклажанов – один из неотъемлемых вкусов традиционной турецкой кухни. Готовится путём чередования слоёв обжаренных ломтиков баклажанов с мясным томатным соусом и запекания в духовке. Гармония золотистой снаружи и нежной внутри баклажановой мякоти с насыщенным мясным соусом в сочетании с рисовым гарниром создаёт превосходное основное блюдо.
Один из самых культовых шашлыков Турции: мякоть бараньей лопатки маринуется в йогурте и луковом соке, нанизывается на шампуры и готовится на углях.
Ислим-кебаб — изысканное турецкое блюдо, пришедшее из традиционной османской кухни: овальные котлеты, завёрнутые в тонко нарезанные жареные баклажаны, нанизанные на шпажки и поданные на томатном соусе.
Традиционный турецкий дёнер готовится из баранины, маринованной в йогуртовом маринаде со специями и медленно запечённой. Обжаренная снаружи, нарезанная тонкими ломтиками, подаётся с лавашом, помидорами, луком и сумахом.
