EatSen · Рецепты
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
Классическое итальянское блюдо: тонко отбитая говядина, быстро обжаренная на сливочном масле и поданная с ярким шелковистым соусом на основе лимонного сока и белого вина. Благодаря технике быстрой обжарки мясо остаётся нежным, а соус сочетает бархатистую текстуру сливочного масла с освежающей кислинкой лимона.
Традиционный греческий гирос из тонко нарезанной маринованной свиной лопатки, подаётся в тёплой лепёшке пита с кремовым дзадзики, свежими помидорами и красным луком. Классическое блюдо греческого стрит-фуда.
Швайнебратен — самое традиционное мясное блюдо немецкой кухни. Свиную лопатку натирают специями и медленно запекают в духовке с пивом и луком. Это классическое воскресное блюдо с хрустящей корочкой снаружи и сочной, нежной мякотью внутри подаётся с тёмным соусом.
Кёнигсбергские клопсы — самое знаковое блюдо прусской кухни: нежные тефтели из говяжьего фарша подаются в сливочном белом соусе с каперсами и лимоном. Эта классическая немецкая подача с отварным картофелем сохраняет богатое кулинарное наследие Кёнигсберга (ныне Калининград).
Традиционный пфальцский заумайген — сытное блюдо из Пфальца: свинину, картофель и морковь варят, мелко измельчают и начиняют свиной желудок, затем снова долго томят. После остывания нарезают ломтиками и подают традиционно с квашеной капустой или хлебом.
Традиционное северогерманское зимнее блюдо из Ольденбурга и Бремена: кейл тушится с копчёным касслером и пинкельвурстом до мягкости, напоминающей пахту. Подаётся с отварным картофелем и горчицей средней остроты.
Традиционная белая колбаса баварской кухни. Колбаса с тонкой текстурой из говядины и свиного шпика, приправленная петрушкой, лимонной цедрой, мацисом и имбирём. Традиционно подаётся до полудня со сладкой горчицей и брецелем (мягким кренделем).
Традиционный франконский шефель: лопаточная часть свиной шеи с хрустящей поджаренной шкуркой, медленно запечённая в духовке с пивом, луком и тмином. Традиционно подаётся с насыщенным мясным соком, картофельными клёцками и квашеной капустой.
Традиционное немецкое рагу, характерное для региона Баварский Лес: три вида мяса (говядина, свинина и ягнятина) нарезаются мелкими кубиками и томятся на медленном огне в насыщенном мясном бульоне с корнеплодами. Это блюдо получило своё название по Пихельштейнскому сражению 1832 года и является незаменимым в холодные зимние дни.
Традиционные немецкие голубцы. Мягкие листья белокочанной капусты начиняются пряным мясным фаршем и томятся на медленном огне в мясном бульоне. Классическое зимнее блюдо Северной и Центральной Германии.
Классический немецкий шницель по-охотничьи: хрустящий панированный свиной шницель с нежным сливочным грибным соусом (охотничий соус), традиционно с луком и добавлением белого вина.
Традиционное оссо буко по-милански: ломтики телячьей голяшки медленно тушатся в белом вине и бульоне. Подаётся со свежей гренолатой. Одно из самых традиционных и уважаемых блюд миланской кухни.
Сальтимбокка алла Романа — самое культовое мясное блюдо римской кухни: тонко отбитые эскалопы из телятины оборачиваются прошутто крудо и свежими листьями шалфея, обжариваются на сливочном масле и дополняются быстрым соусом из белого вина. Название переводится как «прыгай в рот»; благодаря быстрой технике приготовления и насыщенному сливочно-винному соусу мясо остаётся чрезвычайно нежным и ароматным.
Fegato alla veneziana — классическое венецианское блюдо из печени, которое готовится из тонко нарезанной телячьей печени, обжаренной на сливочном масле с большим количеством лука. Лук томится длительное время до сладкой, джемоподобной консистенции, а печень обжаривается на сильном огне короткое время, чтобы снаружи образовалась золотистая корочка, а внутри она осталась слегка розовой. Соус на основе сливочного масла, деглазированного белым вином, придаёт блюду характерный блеск и глубину.
Зауэрбратен — самое знаковое блюдо немецкой кухни, которое готовится из говядины, выдержанной несколько дней в маринаде на основе уксуса, а затем медленно тушёной. Результат — нежная, ароматная говядина, подаваемая с насыщенным пряным соусом.
Курривурст — культовая уличная закуска Берлина: обжаренные колбаски братвурст нарезают на небольшие кусочки, поливают томатным соусом со специями карри и подают с хрустящим картофелем фри. Самое узнаваемое блюдо традиционной немецкой уличной кухни.
Фрикаделлен — одни из самых известных домашних блюд немецкой кухни; это традиционные котлеты из говяжьего фарша с вымоченным в молоке хлебом, яйцом и луком, обжаренные на сковороде до золотистой корочки. Подаются с горчицей, картофельным салатом или свежим хлебом.
Классическое северогерманское моряцкое блюдо из картофельного пюре с говядиной, свёклой, маринованной сельдью и яичницей-глазуньей сверху. Сытное, питательное блюдо из Гамбурга и Бремена.
Schnitzel Wiener Art — один из самых известных классических блюд немецкой кухни. Готовится из тонко отбитых ломтиков свинины, панированных в муке, яйце и панировочных сухарях, обжаренных в топленом масле до золотистого цвета. Это традиционное блюдо с хрустящей корочкой снаружи и сочной, нежной мякотью внутри, подается с долькой лимона и петрушкой.
Традиционный немецкий касслер: копчёная и солёная свинина, отваренная в овощном бульоне. Подаётся с квашеной капустой (Sauerkraut), отварным картофелем и горчицей. Классическое блюдо Берлина и Восточной Германии.
Классический немецкий цвигельростбратен: сочный жареный говяжий стейк с хрустящим обжаренным луком и насыщенной подливкой. Традиционное блюдо немецкой домашней кухни.
Классический немецкий мясной рулет из смеси говяжьего и свиного фарша с замоченными булочками, луком и яйцами, смазанный горчицей и покрытый полосками бекона, запечённый в духовке до хрустящей корочки снаружи и сочности внутри.
Традиционная немецкая колбаса берлинского происхождения с тонкоизмельчённой однородной текстурой. Фарш (Brät) из свинины и шпика набивают в натуральные оболочки и варят в воде при 70–80°C. Подают с горчицей и свежим хлебом.
Традиционный немецкий фальшивый заяц — это мясной рулет из фарша, сформованный в форме зайца. Этот рулет с варёными яйцами внутри оборачивается полосками бекона и запекается в духовке. Подаётся с мясным соусом.
