EatSen · Recettes
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Un kebab traditionnel de la région de Nevşehir et d'Ürgüp, dans lequel la viande d'agneau et les légumes sont cuits lentement pendant des heures dans une jarre en terre cuite scellée avec une pâte. La jarre est brisée pour être servie à table ; les viandes, dont la vapeur est restée emprisonnée, sont extrêmement tendres, et les légumes fondent dans leur propre jus.
Le célèbre kebab İskender de Bursa, préparé de manière traditionnelle avec de l'agneau tranché finement, une sauce tomate au beurre, des morceaux de pide et du yaourt égoutté servi à côté. À la maison, l'agneau est mariné selon une technique proche du döner et cuit à feu vif avant d'être servi.
Ce kebab classique, né dans le quartier de Florya à Istanbul, se prépare en enroulant une farce épicée dans du pain lavash, en la tranchant, puis en la servant avec une sauce tomate au beurre et un yaourt à l'ail. L'harmonie entre la viande hachée croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur et le pain moelleux rend ce plat unique.
Incontournable de la cuisine turque traditionnelle, le moussaka se prépare en superposant des tranches d'aubergine frites et une sauce à la viande hachée et à la tomate, puis en cuisant le tout à feu doux. Il se sert accompagné de riz nature.
Originaire des régions de Kütahya et de Konya, le keşkek est le plat incontournable des mariages et des fêtes. Il se prépare en faisant cuire du blé concassé avec de la viande d'agneau pendant des heures, puis en le pilant au pilon jusqu'à obtenir une texture lisse et non crémeuse. Il est servi avec du beurre bien chaud et du piment en flocons versés dessus.
La moussaka d'aubergine, l'un des incontournables de la cuisine traditionnelle turque, se prépare en superposant des tranches d'aubergine frites avec une sauce tomate à la viande hachée, puis en la cuisant au four. L'harmonie entre les aubergines dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur et la riche sauce à la viande hachée en fait un plat principal parfait, servi avec du riz.
L'un des kebabs grillés les plus emblématiques de Turquie, à base d'épaule d'agneau marinée dans du yaourt et du jus d'oignon, enfilée sur des brochettes et cuite sur braise.
L'İslim kebabı est un plat turc raffiné issu de la cuisine traditionnelle ottomane, préparé en roulant des keftés ovales dans de fines tranches d'aubergine frites, enfilées sur des brochettes et servies sur un lit de sauce tomate.
Le doner turc traditionnel est préparé en faisant mariner l'épaule d'agneau dans une marinade au yaourt et aux épices, puis en la cuisant lentement. La viande, dorée en surface, est découpée en fines tranches et servie avec du pain lavash, des tomates, des oignons et du sumac.
