EatSen · Recettes
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Un grand classique de la cuisine italienne : des escalopes de veau finement aplaties, saisies rapidement au beurre et nappées d'une sauce brillante et soyeuse à base de jus de citron et de vin blanc. Grâce à une cuisson rapide, la viande reste tendre et fondante, tandis que la sauce marie la texture veloutée du beurre à la fraîcheur acidulée du citron.
Gyros grecs traditionnels à base d'épaule de porc marinée, coupée en fines tranches, servis dans un pain pita tiède avec du tzatziki crémeux, des tomates fraîches et de l'oignon rouge. Un plat emblématique de la cuisine de rue grecque.
Le Schweinebraten, plat de viande traditionnel le plus emblématique de la cuisine allemande, est préparé à partir d'une épaule de porc frottée d'épices, puis rôtie lentement au four avec de la bière et des oignons. Ce classique du repas dominical, croustillant à l'extérieur et juteux et tendre à l'intérieur, est servi avec une sauce foncée.
Plat emblématique de la cuisine prussienne, les Königsberger Klopse sont des boulettes tendres de bœuf haché, servies dans une sauce blanche crémeuse aux câpres et au citron. Ce classique de la cuisine allemande, accompagné de pommes de terre à l'eau, perpétue le riche héritage culinaire de Königsberg (l'actuelle Kaliningrad).
Le saumagen traditionnel du Palatinat est un plat copieux originaire du Palatinat : viande de porc, pommes de terre et carottes sont cuites, finement hachées puis farcies dans un estomac de porc, puis cuites à nouveau longuement. Après refroidissement, il est coupé en tranches et servi traditionnellement avec de la choucroute ou du pain.
Plat d'hiver traditionnel du nord de l'Allemagne, originaire d'Oldenbourg et de Brême : le chou kale est mijoté avec du kassler fumé et de la saucisse Pinkel jusqu'à obtenir une texture fondante. Servi avec des pommes de terre à l'eau et une moutarde moyennement forte.
Saucisse blanche traditionnelle de la cuisine bavaroise. Saucisse blanche à texture fine, préparée à partir de viande de bœuf et de gras dorsal de porc, assaisonnée de persil, zeste de citron, macis et gingembre. Servie traditionnellement avant midi avec de la moutarde douce et des Brezn (prétzels moelleux).
Schäufele traditionnel de Franconie : une épaule de porc avec couenne croustillante, cuite lentement au four avec de la bière, des oignons et du cumin des prés. Il se accompagne traditionnellement d'un jus de rôti corsé, servi avec des quenelles de pommes de terre et de la choucroute.
Ragoût traditionnel allemand originaire de la région de la Forêt de Bavière, dans lequel trois viandes différentes (bœuf, porc et agneau) sont coupées en petits dés et mijotées à feu doux dans un bouillon de viande riche avec des légumes racines. Ce plat, qui tire son nom de la bataille de Pichelstein en 1832, est un incontournable des froides journées d'hiver.
Chou farci traditionnel allemand. Les feuilles tendres de chou blanc sont garnies d'une farce de viande hachée épicée et mijotées longuement dans un bouillon. Plat d'hiver classique du nord et du centre de l'Allemagne.
Escalope à la chasseur classique allemande : escalope de porc panée croustillante avec une sauce crémeuse aux champignons (sauce chasseur), traditionnellement relevée d'oignons et d'un filet de vin blanc.
Osso Buco à la milanaise traditionnel : des tranches de jarret de veau cuites lentement dans du vin blanc et du bouillon de viande. Servi avec une gremolata fraîche. C'est l'un des plats les plus anciens et les plus prestigieux de la cuisine milanaise.
Plat de viande le plus iconique de la cuisine romaine, le Saltimbocca alla Romana se compose d'escalopes de bœuf finement attendries, recouvertes de prosciutto crudo et de feuilles de sauge fraîche, saisies au beurre, puis nappées d'une courte sauce au vin blanc. Son nom signifie « saute dans la bouche » ; grâce à la technique de cuisson rapide et à la riche sauce au beurre et au vin, la viande reste extrêmement tendre et aromatique.
Plat classique de Venise, le Fegato alla veneziana est préparé avec du foie de veau tranché finement, cuit dans du beurre avec une grande quantité d'oignons. Les oignons sont caramélisés longuement jusqu'à obtenir une texture douce et confiturée ; le foie est quant à lui saisi brièvement à feu vif, de manière à obtenir une croûte dorée à l'extérieur et un intérieur légèrement rosé. La sauce au beurre déglacée au vin blanc apporte au plat son brillant caractéristique et sa profondeur aromatique.
Plat emblématique de la cuisine allemande, le Sauerbraten est préparé à partir d'une viande de bœuf marinée plusieurs jours dans un mélange à base de vinaigre, puis cuite lentement. Le résultat est un rôti fondant et aromatique, servi avec une sauce riche et épicée.
Le Currywurst, icône de la street food berlinoise : des saucisses Bratwurst grillées, coupées en petits morceaux, nappées d'une sauce tomate épicée au curry et servies avec des frites croustillantes. Le plat le plus emblématique de la cuisine de rue allemande traditionnelle.
Les Frikadellen, l'un des plats maison les plus connus de la cuisine allemande, sont des boulettes de viande traditionnelles préparées avec du bœuf haché, du pain imbibé, des œufs et des oignons, dorées à la poêle. Elles se servent avec de la moutarde, une salade de pommes de terre ou du pain frais.
Plat classique de marins du nord de l'Allemagne à base de pommes de terre écrasées, de bœuf, de betterave, de matjes et d'un œuf au plat par-dessus. Un plat copieux et réconfortant originaire de Hambourg et de Brême.
Le Schnitzel à la viennoise, l'un des classiques les plus emblématiques de la cuisine allemande, se prépare avec des tranches de porc finement attendries, panées dans la farine, l'œuf et la chapelure, puis dorées à la friture dans du beurre clarifié. Ce plat traditionnel, croustillant à l'extérieur et juteux et tendre à l'intérieur, se sert avec une tranche de citron et du persil.
Kassler à l'allemande traditionnel : viande de porc fumée et salée, pochée dans un bouillon de légumes. Servi avec de la choucroute, des pommes de terre à l'eau et de la moutarde. C'est un plat classique de Berlin et de l'ex-Allemagne de l'Est.
Rôti de bœuf aux oignons grillés classique allemand : steak de bœuf juteux accompagné d'oignons grillés croustillants et d'une sauce au jus de cuisson corsée. Un plat traditionnel de la cuisine familiale allemande.
Hackbraten allemand classique à base d'un mélange de bœuf et de porc hachés, avec des petits pains trempés, des oignons et des œufs, nappé de moutarde et de tranches de lard, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
Saucisse allemande traditionnelle d'origine berlinoise, finement hachée et de texture lisse. Le Brät (farce à saucisse), préparé à partir d'épaule de porc et de gras de dos, est embossé dans des boyaux naturels puis cuit dans l'eau à 70-80 °C. Servi avec de la moutarde et du pain frais.
Le Faux lièvre traditionnel à l'allemande est un rôti de viande préparé à partir de viande hachée et façonné en forme de lièvre. Ce pain de viande, garni d'œufs durs, est entouré de tranches de lard, cuit au four et servi avec une sauce à la viande.
