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Pasta alla Genovese – Le ragoût de bœuf aux oignons mijoté de Naples

L'un des plats les plus anciens et les plus appréciés de la cuisine napolitaine, la Pasta alla Genovese, contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, est originaire de Naples et non de Gênes. Ce ragoût, enrichi de bœuf, est préparé avec une grande quantité d'oignons caramélisés à feu doux pendant des heures jusqu'à obtenir une sauce douce et foncée, et est servi sur des ziti. C'est une recette traditionnelle qui demande de la patience mais offre un résultat d'une saveur magnifique.

240 minMoyenne720 kcal

Pasta al forno – Pâtes au four à l'italienne traditionnelle

Plat classique de pâtes au four à l'italienne. Des penne cuites al dente, une sauce ragù de bœuf haché mijotée lentement, une béchamel crémeuse et une généreuse quantité de mozzarella sont disposés en couches et cuits au four. Le dessus est doré à point. C'est l'un des plats maison les plus appréciés du sud de l'Italie.

90 minMoyenne550 kcal

Maultaschen – Raviolis allemands traditionnels à la souabe

Chausson de pâte de grande taille, spécifique à la région du Bade-Wurtemberg en Allemagne, traditionnellement cuit dans un bouillon de viande puis doré au beurre. La farce est composée de viande hachée, d'épinards, de pain trempé et d'herbes fraîches.

120 minMoyenne450 kcal

Lentilles aux spätzle

Plat souabe classique à base de lentilles brunes et de spätzle maison, relevé d'une sauce au vinaigre et accompagné de petites saucisses. Un plat traditionnel complet, apprécié dans toute l'Allemagne du Sud.

80 minMoyenne550 kcal

Pasta alla Carbonara

Le plat de pâtes emblématique de la cuisine romaine. Recette traditionnelle sans crème, préparée avec la graisse fondue du guanciale et une émulsion parfaite de Pecorino Romano et d'œufs.

25 minMoyenne650 kcal

Pasta alla Gricia – L'un des quatre grands classiques des pâtes romaines

L'une des recettes de pâtes les plus simples et les plus anciennes de Rome, sans tomate ni ail, préparée uniquement avec du guanciale, du pecorino romano et beaucoup de poivre. La sauce crémeuse obtenue grâce à la graisse fondue du guanciale et à l'eau de cuisson amidonnée des pâtes est le seul secret de ce plat.

30 minFacile550 kcal

Pasta al pesto

Pâtes au pesto à la mode classique de Ligurie. Le pesto traditionnel, préparé en écrasant au mortier le basilic frais, les pignons de pin, l'ail, le Parmigiano-Reggiano et le Pecorino avec de l'huile d'olive, est associé aux trofie cuites.

25 minFacile650 kcal

Pasta alla Puttanesca

Le grand classique de la cuisine napolitaine, une pasta à la sauce audacieuse et rapide. Cette sauce salée et épicée, où se rencontrent tomates, olives, câpres, ail et filets d'anchois, s'associe parfaitement aux spaghetti.

30 minFacile520 kcal

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti à l'ail et à l'huile d'olive à l'italienne classique. Un plat de pâtes simple et élégant de la cuisine napolitaine, offrant une saveur parfaite avec peu d'ingrédients.

20 minFacile560 kcal

Gnocchi di Patate – Gnocchi de pommes de terre traditionnels italiens

Recette traditionnelle de gnocchi en provenance des régions du nord de l'Italie, préparée à partir d'une pâte de pommes de terre souple. Ce plat classique, servi avec une sauce au beurre et à la sauge, est l'un des plats maison les plus appréciés de la cuisine italienne.

70 minMoyenne450 kcal

Orecchiette con cime di rapa – Pâtes maison traditionnelles des Pouilles au brocoli rabe

Cette recette, plat le plus emblématique des Pouilles, est une saveur traditionnelle où les orecchiette façonnées à la main rencontrent le brocoli rabe (cime di rapa) légèrement amer, les anchois, l'ail et le peperoncino. Les pâtes et les légumes verts sont cuits dans la même eau ; c'est ce qui donne au plat sa profondeur de saveur caractéristique.

70 minMoyenne450 kcal

Bigoli in salsa – Pâtes traditionnelles du Vénétie aux oignons et aux anchois

L'un des plats de pâtes les plus anciens et les plus simples de la cuisine vénitienne et du Vénétie. Les oignons finement émincés sont lentement caramélisés dans l'huile d'olive pour former une sauce onctueuse, puis les filets d'anchois sont fondus dans cette sauce. Les bigoli, pâtes épaisses, sont mélangés à cette sauce intense, sucrée-salée. Il est traditionnellement servi comme « mangiare di magro » (plat de jeûne).

55 minFacile575 kcal

Käsespätzle – Pâtes fraîches au fromage à la mode souabe traditionnelle

Un plat réconfortant traditionnel originaire de la région de Souabe en Allemagne, où des pâtes fraîches aux œufs, moelleuses, rencontrent du Bergkäse fondu et des oignons caramélisés croustillants. La pâte à Spätzle est reposée puis pressée dans l'eau bouillante pour la cuisson, ensuite mélangée au beurre avec le fromage, et servie parsemée d'anneaux d'oignons dorés et frits.

50 minMoyenne545 kcal

Schupfnudeln

Schupfnudeln classiques de Bavière-Souabe à base de pâte de pommes de terre, dorées au beurre et servies avec de la chapelure grillée. Un plat traditionnel, également connu selon les régions sous les noms de Fingernudeln, Buben ou Hudeln.

60 minMoyenne450 kcal

Manti – À la manière de Kayseri

Le manti traditionnel à la manière de Kayseri ; de petits morceaux de pâte sont garnis d'une farce à la viande hachée puis fermés, cuits à l'eau et servis accompagnés d'un yaourt à l'ail et d'une sauce au beurre et au piment rouge.

120 minDifficile480 kcal