EatSen · الوصفات
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
كباب تقليدي من منطقة نوشهير وأورغوب، يُطهى فيه لحم الحمل والخضروات ببطء لساعات داخل جرة طينية مغلقة بالعجين. يُقدَّم على المائدة بكسر الجرة؛ فتكون اللحوم المحبوسة فيها البخار طرية للغاية، والخضروات ذائبة في مرقها الخاص.
كباب إسكندر الشهير عالميًا من بورصة، يُحضَّر بالطريقة التقليدية من شرائح لحم الضأن المقطّعة رفيعة، وصلصة الطماطم بالزبدة، وقطع خبز البيده، ويُقدَّم بجانب الزبادي المصفّى. يُتبَّل لحم الضأن بطريقة قريبة من تقنية الدونر المنزلي ويُطهى على نار عالية ثم يُقدَّم.
هذا الكباب الكلاسيكي الذي نشأ من حي فلوريا في إسطنبول، يُحضَّر بلف اللحم المفروم المتبّل في خبز اللافا وشرحه، ثم يُقدَّم مع صلصة الطماطم بالزبدة واللبن بالثوم. التناغم بين اللحم المفروم المقرمش من الخارج والعصاري من الداخل مع الخبز الطري يجعل هذا الطبق فريداً.
المسقعة من الأطباق التي لا غنى عنها في المطبخ التركي التقليدي، تُحضّر بتجميع شرائح الباذنجان المقلية مع صلصة الطماطم باللحم المفروم على شكل طبقات وطهيها على نار هادئة. تُقدَّم مع أرز سادة.
كشكك، الطبق الذي لا غنى عنه في الأعراس والأعياد من منطقة كوتاهيا وقونية، يُحضَر بطهي قمح الآشورة مع لحم الضأن لساعات طويلة ثم دقه بالمدقّك حتى يصبح قوامه ناعمًا وخالٍ من الكريمة. يُقدَّم بسكب الزبدة المذابة ورقائق الفلفل الأحمر عليه.
مسقعة الباذنجان من أشهى الأطباق الأساسية في المطبخ التركي التقليدي، تُحضّر بشرائح الباذنجان المقلية المُرصّفة بطبقات مع صلصة اللحم المفروم بالطماطم، ثم تُخبز في الفرن. تناغم الباذنجان الذهبي من الخارج والطري من الداخل مع صلصة اللحم الغنية يُشكّل طبقًا رئيسيًا مثاليًا عند تقديمه بجانب الأرز.
لحم كتف الضأن المتبّل بالزبادي وعصير البصل، يُصفَّف على أسياخ ويُشوى على نار الفحم، وهو من أكثر الكباب المشوي أيقونية في تركيا.
إسلام كباب، طبق تركي أنيق من المطبخ العثماني التقليدي، يُحضَّر بلفّ كفتة بيضاوية الشكل داخل شرائح باذنجان مقلية مقطعة رقيقة، ثم تُرصّ على أعواد وتُقدَّم فوق صلصة الطماطم.
يُحضَّر الدونر التركي التقليدي من لحم الغنم المتبَّل بتتبيلة الزبادي والبهارات، ويُطهى ببطء حتى يحمرّ سطحه الخارجي، ثم يُقطَّع شرائح رفيعة ويُقدَّم مع خبز اللافاش والطماطم والبصل والسماق.
