EatSen · الوصفات
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
باستا ألا جينوفيزي، من أقدم وأشهر أطباق المطبخ النابوليتاني، ينتمي إلى نابولي وليس إلى جنوة رغم اسمه. هذا الراغو الغني بلحم البقر يُحضَّر بكميات كبيرة من البصل تُكرمل على نار هادئة لساعات حتى تتحول إلى صلصة حلوة المذاق غامقة اللون، ويُقدَّم فوق معكرونة الزيتي. إنه وصفة تقليدية تتطلب الصبر لكنها تمنحك في النهاية نكهة رائعة.
طبق المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية بالفرن. تُخبز معكرونة البيني المطهية بشكل أل دينتي على طبقات مع صلصة الراغو باللحم المفروم المطهوة على نار هادئة، وصلصة البشاميل الكريمية، وجبنة الموزاريلا بكمية وفيرة. تُخبز حتى يصبح الوجه ذهبي اللون ومحمّرًا. من أشهى أطباق المطبخ المنزلي في جنوب إيطاليا.
فطائر محشوة كبيرة الحجم ومغلقة، تُعدّ تقليدياً في منطقة بادن-فورتمبيرغ الألمانية، تُسلق في مرق اللحم ثم تُقلى بالزبدة. يتكوّن الحشو من اللحم المفروم والسبانخ والخبز المنقوع والأعشاب الطازجة.
طبق شوابي كلاسيكي من عدس الطبق مع شباتزله منزلية الصنع، مُنعّم بصلصة الخل ونقانق رفيعة. طبق تقليدي متكامل يُقدَّر في جميع أنحاء جنوب ألمانيا.
المعكرونة الأيقونية لمطبخ روما. وصفة تقليدية خالية من الكريمة، تُحضَّر باستحلاب مثالي بين دهن الغوانتشالي الذائب وجبن البيكورينو رومانو والبيض.
من أبسط وأقدم وصفات المعكرونة في روما، تُحضَّر دون طماطم أو ثوم، بل فقط بالغوانتشالي والبيكورينو رومانو والفلفل الأسود بوفرة. الصوص الكريمي الناتج عن دهون الغوانتشالي الذائبة وماء المعكرونة النشوي هو السر الوحيد لهذا الطبق.
معكرونة بصلصة البيستو على الطريقة الليغورية الكلاسيكية. تُحضَّر صلصة البيستو التقليدية بسحق الريحان الطازج والصنوبر والثوم وجبني البارميجانو ريجانو والبيكورينو بزيت الزيتون، ثم تُقدَّم مع معكرونة التروفية المسلوقة.
المعكرونة الكلاسيكية من مطبخ نابولي بصلصتها الجريئة سريعة التحضير. هذا الصلصة المالحة والحارة، التي تجمع بين الطماطم والزيتون والكبر والثوم وفيليه الأنشوجة، تتناغم بشكل مثالي مع السباغيتي.
سباغيتي بالثوم وزيت الزيتون على الطريقة الإيطالية الكلاسيكية. طبق المعكرونة الأبسط والأرقى في مطبخ نابولي، حيث يحقق نكهة مثالية بمكونات قليلة.
وصفة النيوكي التقليدية القادمة من مناطق شمال إيطاليا، المحضَّرة من عجينة البطاطا الطرية. هذا الطبق الكلاسيكي الذي يُقدَّم مع صلصة الزبدة والمرمية، هو واحد من أكثر أطباق المطبخ الإيطالي المحبوبة.
هذا الطبق الأيقوني من بوليا هو نكهة تقليدية تجمع بين معكرونة الأوريكيتّي المشكّلة يدويًا والبروكلي رابي (تشيمي دي رابا) المرّ، مع الأنشوجة والثوم والبيبرونتشينو. تُسلق المعكرونة والخضروات في الماء نفسه، مما يمنح الطبق عمق نكهته المميز.
من أقدم وأبسط أطباق المعكرونة في مطبخ البندقية ومنطقة فينيتو. تُكرمل شرائح البصل الرقيقة ببطء في زيت الزيتون حتى تتكوّن صلصة ناعمة، ثم تُذاب فيليه الأنشوجة داخل هذه الصلصة. تُخلط معكرونة البيغولي السميكة مع هذه الصلصة الغنية بالحلاوة والملوحة. تُقدَّم تقليدياً كـ«طبق صيامي» (mangiare di magro).
طبق مريح تقليدي من منطقة شوابن في ألمانيا، حيث تلتقي المعكرونة البيضية الطرية المصنوعة يدوياً مع جبن بيرغكازي الذائب والبصل المكرمل المقرمش. يُترك عجين السباتزل ليرتاح ثم يُضغط في ماء مغلي ليُطهى، ثم يُخلط مع الزبدة والجبن، ويُزيَّن بشرائح البصل المقلية الذهبية ويُقدَّم.
شوبفنودلن بافارية-سوابية كلاسيكية من عجينة البطاطس، مقلية بالزبدة وتُقدَّم مع فتات الخبز المحمَّص. طبق تقليدي يُعرف أيضًا في بعض المناطق باسم نودلز الأصابع أو بوبن أو هودلن.
مَنتي على طريقة قيصري التقليدية؛ تُغلَّف قطع العجين الصغيرة بحشوة اللحم المفروم، وتُسلق، وتُقدَّم مع زبادي بالثوم وصلصة زبدة بالفلفل الأحمر.
