EatSen · الوصفات
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
طبق إيطالي كلاسيكي يتكوّن من شرائح رقيقة من لحم البقر تُحمَّر سريعاً في الزبدة وتُقدَّم مع صوص لامع حريري محضَّر من عصير الليمون والنبيذ الأبيض. بفضل تقنية الطهي السريع، يبقى اللحم طرياً جداً، بينما يجمع الصوص بين قوام الزبدة المخملي وحُموضة الليمون المنعشة.
جيروس يوناني تقليدي يتكوّن من شرائح رقيقة من كتف لحم الخنزير المتبّل، يُقدَّم في خبز بيتا دافئ مع صلصة التساتزيكي الكريمية وطماطم طازجة وبصل أحمر. طبق يوناني كلاسيكي من أطعمة الشوارع.
شفاينبراتن، من أعرق الأطباق التقليدية في المطبخ الألماني، يُحضّر من لحم كتف الخنزير الذي يُتبّل بالبهارات ويُشوى ببطء في الفرن مع البيرة والبصل. هذا الطبق الكلاسيكي ليوم الأحد، مقرمش من الخارج وعصاري وطري من الداخل، يُقدَّم مع صلصة داكنة اللون.
يُعدّ كونيغسبيرغر كلوبس الطبق الأيقوني في المطبخ البروسي، ويُحضَّر من كفتة طرية من اللحم البقري المفروم تُقدَّم في صلصة بيضاء كريمية بالكبار وعصير الليمون. يُقدَّم هذا الطبق الألماني الكلاسيكي إلى جانب البطاطس المسلوقة، ويُحيي التراث الغذائي الغني لمدينة كونيغسبيرغ (كالينينغراد حالياً).
صوماغن بالاتينات التقليدي هو طبق دسم من منطقة بالاتينات: يُطهى لحم الخنزير والبطاطس والجزر، ثم يُفرَّم ناعمًا ويُحشى داخل معدة خنزير، ثم يُطهى مرة أخرى على نار هادئة لفترة طويلة. بعد أن يبرد، يُقطع إلى شرائح ويُقدَّم تقليديًا مع الملفوف المخمر أو الخبز.
طبق شتوي تقليدي من شمال ألمانيا من أولدنبورغ وبريمن: يُطهى الكرنب المجعد على نار هادئة مع كاسلر مدخّن ونقانق بنكيل حتى يصبح طريًا كالزبدة. يُقدَّم مع بطاطس مسلوقة بماء مملّح وخردل حار متوسط.
النقانق البيضاء التقليدية في المطبخ البافاري. نقانق بيضاء ذات قوام ناعم، تُحضّر من لحم العجل ودهن ظهر الخنزير، ومُتبّلة بالبقدونس وقشر الليمون وجوزة الطيب والزنجبيل. تُقدَّم تقليدياً قبل الظهر مع الخردل الحلو والبريتزل الناعم.
شوفيله فرنكوني تقليدي: لوح كتف الخنزير مع جلد مقرمش محمص، يُطهى ببطء في الفرن مع البيرة والبصل والكمون. يُقدَّم تقليديًا مع مرق تحمير غني، وكرات البطاطس، والملفوف المخلل.
يخنة ألمانية تقليدية من منطقة غابة بافاريا، تتكوّن من ثلاثة أنواع مختلفة من اللحوم (البقر والخنزير والضأن) مقطّعة إلى مكعبات صغيرة وتُطهى على نار هادئة في مرق لحم غني مع جذور الخضار. سُمّيت هذه الطبق على اسم معركة بيشيلشتاين عام 1832، وهي طبق لا غنى عنه في أيام الشتاء الباردة.
لفائف الملفوف الألمانية التقليدية. تُحشى أوراق الملفوف الأبيض الطرية بحشوة اللحم المفروم المتبّل وتُطهى على نار هادئة مع مرق اللحم. الطبق الشتوي الكلاسيكي في شمال ووسط ألمانيا.
يايغر شنيتسل الألماني الكلاسيكي: شنيصل لحم خنزير مقرمش مغطى بالبقسماط مع صلصة كريمة الفطر الغنية (صلصة الصياد)، مُنكّهة تقليدياً بالبصل ورشّة من النبيذ الأبيض.
أوسو بوكو التقليدي على الطريقة الميلانية: شرائح ساق العجل تُطهى ببطء مع النبيذ الأبيض والمرق. تُقدَّم مع غريمولاتا طازجة على الوجه. من أعرق وأشهر أطباق المطبخ الميلاني.
سالتيمبوكا آلا رومان، الطبق اللحمي الأيقوني في المطبخ الروماني، يُحضَّر بتغطية شنيصلات البقر المدقوقة الرقيقة بشرائح البروشيتو كرودو وأوراق الميرمية الطازجة، ثم ختمها في الزبدة وتحضير صلصة سريعة بالنبيذ الأبيض. اسمها يعني «اقفز إلى الفم»؛ وبفضل تقنية الطهي السريع وصلصة النبيذ الغنية بالزبدة، يبقى اللحم طرياً وعطرياً بشكل استثنائي.
فغاتو ألا فينيزيانا هو طبق الكبد الكلاسيكي من البندقية، يُحضَّر بشرائح رقيقة من كبد العجل تُطهى مع كمية وفيرة من البصل في الزبدة. يُقلّى البصل على نار هادئة لفترة طويلة حتى يصبح حلوًا بقوام المربى، بينما يُختم الكبد على نار عالية لفترة قصيرة فيصبح لونه ذهبيًا من الخارج وورديًا فاتحًا من الداخل. يُضاف النبيذ الأبيض لتخليص قاع المقلاة، مما يمنح الصلصة الزبدية لمعانها المميز وعمق نكهتها.
يُعدّ زاوربراتن من أكثر أطباق المطبخ الألماني شهرةً، ويُحضَّر من لحم البقر المطهو ببطء بعد نقعه لعدة أيام في تتبيلة أساسها الخل. النتيجة روستو لحم طري وعطري يُقدَّم مع صلصة غنية بالتوابل.
كرّي فورست، الطبق الأيقوني من شوارع برلين؛ حيث تُقطّع نقانق البراتفورست المقلية إلى قطع صغيرة وتُغطّى بصلصة الطماطم بنكهة الكاري، وتُقدَّم مع بطاطس مقلية مقرمشة. أشهر أطباق المطبخ الألماني التقليدي للشوارع.
فريكاديلن من أشهر الأطباق المنزلية في المطبخ الألماني؛ كفتة تقليدية تُعدّ من لحم البقر المفروم والخبز المنقوع بالبيض والبصل، وتُقلي في المقلاة حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تُقدَّم مع الخردل أو سلطة البطاطس أو الخبز الطازج.
طبق بحّاري كلاسيكي من شمال ألمانيا يُحضّر من البطاطس المهروسة مع اللحم البقري والبنجر وسمك الرنجة المملح وبيضة مقلية فوقه. طبق دسم ومُشبع من هامبورغ وبريمن.
شنيتسل على الطريقة الفيينية، من أشهر الأطباق الكلاسيكية في المطبخ الألماني، يُحضَّر من شرائح لحم الخنزير المدقّقة الرقيقة المغطّاة بالدقيق والبيض والبقسماط ثم تُقلى في السمن المصفّى حتى يصبح لونها ذهبيًا. يُقدَّم هذا الطبق التقليدي المقرمش من الخارج، العصري الطري من الداخل، مع شريحة ليمون وبقدونس طازج.
كاسلر على الطريقة الألمانية التقليدية: لحم خنزير مدخن ومملح، يُطهى بالسلق في ماء الخضروات. يُقدَّم مع مخلل الملفوف (ساوركراوت)، والبطاطس المسلوقة، والخردل. طبق كلاسيكي من برلين وألمانيا الشرقية.
رستبراتن بالبصل الألماني الكلاسيكي: ستيك لحم بقري طري مشوي مع بصل مقلي مقرمش وذهبي، وصلصة لحم غنية. طبق تقليدي من المطبخ المنزلي الألماني.
رغيف لحم مفروم ألماني كلاسيكي مصنوع من خليط اللحم البقري والخنزير المفروم، مع خبز منقوع وبصل وبيض، مغطى بالخردل وشرائح اللحم المقدد، ويُخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وعصاريًا من الداخل.
نقانق ألمانية تقليدية من برلين، مفرومة ناعماً وذات قوام ناعم. تُحضَّر حشوة النقانق (برات) من لحم الخنزير ودهن الظهر، وتُحشى في أغلفة طبيعية وتُطهى بالسلق في ماء بدرجة حرارة 70-80°C. تُقدَّم مع الخردل والخبز الطازج.
فالشر هازه على الطريقة الألمانية التقليدية، وهو رول لحم مفروم يُشكَّل على هيئة أرنب. يحتوي هذا الكفتة على بيض مسلوق في المنتصف، ويُلفّ بشرائح البيكون ويُخبز في الفرن ويُقدَّم مع صلصة اللحم.
