EatSen · Recettes
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Incontournable de la cuisine turque traditionnelle, le moussaka se prépare en superposant des tranches d'aubergine frites et une sauce à la viande hachée et à la tomate, puis en cuisant le tout à feu doux. Il se sert accompagné de riz nature.
Originaire des régions de Kütahya et de Konya, le keşkek est le plat incontournable des mariages et des fêtes. Il se prépare en faisant cuire du blé concassé avec de la viande d'agneau pendant des heures, puis en le pilant au pilon jusqu'à obtenir une texture lisse et non crémeuse. Il est servi avec du beurre bien chaud et du piment en flocons versés dessus.
La moussaka d'aubergine, l'un des incontournables de la cuisine traditionnelle turque, se prépare en superposant des tranches d'aubergine frites avec une sauce tomate à la viande hachée, puis en la cuisant au four. L'harmonie entre les aubergines dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur et la riche sauce à la viande hachée en fait un plat principal parfait, servi avec du riz.
Le sarma aux feuilles de vigne, l'un des plats à l'huile d'olive les plus appréciés de la cuisine turque, est préparé en roulant une farce de riz, raisins secs, pignons de pin et herbes fraîches dans des feuilles de vigne. Il se sert froid ou à température ambiante, accompagné de tranches de citron et de yaourt.
La soupe de tarhana, l'une des soupes incontournables de la cuisine turque traditionnelle, est préparée en délayant la tarhana fermentée dans de l'eau puis en la cuisinant avec du beurre et du concentré de tomate. Cette soupe épaisse, légèrement acidulée et nourrissante, est le compagnon chaud des tables turques durant les mois d'hiver.
Beignets de courgettes traditionnels turcs ; croquettes de légumes dorées et frites, préparées avec de la courgette râpée, de l'aneth et de la ciboule fraîche.
Le piyaz, saveur incontournable de la cuisine d'Antalya, est une salade turque traditionnelle où les haricots blancs cuits à l'eau se marient avec des oignons rouges au sumac, des œufs durs et des herbes fraîches, le tout sublimé par une sauce au tahini et à l'ail versée par-dessus.
L'un des kebabs grillés les plus emblématiques de Turquie, à base d'épaule d'agneau marinée dans du yaourt et du jus d'oignon, enfilée sur des brochettes et cuite sur braise.
Börek traditionnel turc doré au four, préparé en disposant du fromage blanc et du persil entre de fines couches de yufka. Les feuilles de yufka déployées en couches sont imbibées de beurre fondu et de sauce au yaourt, la garniture au fromage se répartit au centre et cuit au four jusqu'à devenir croustillante.
L'İslim kebabı est un plat turc raffiné issu de la cuisine traditionnelle ottomane, préparé en roulant des keftés ovales dans de fines tranches d'aubergine frites, enfilées sur des brochettes et servies sur un lit de sauce tomate.
Börek en cigarette traditionnel turc, croustillant à souhait, préparé en roulant une fine feuille de pâte filo garnie d'une farce au fromage, puis frite dans l'huile bien chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. L'incontournable des heures de thé.
Le doner turc traditionnel est préparé en faisant mariner l'épaule d'agneau dans une marinade au yaourt et aux épices, puis en la cuisant lentement. La viande, dorée en surface, est découpée en fines tranches et servie avec du pain lavash, des tomates, des oignons et du sumac.
