EatSen · Mutfak
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
Roma mutfağının en sade ve teknik açıdan hassas makarna yemeği. Yalnızca üç malzemeyle — tonnarelli, Pecorino Romano ve taze çekilmiş karabiber — nişastalı makarna suyunun emülsiyonuyla ipeksi, kremamsı bir sos elde edilir. Peynir asla doğrudan ateş üzerine eklenmez; bu, sosun topaklanmasını önlemenin tek yoludur.
Geleneksel Amatrice usulü bu makarna, guanciale (kurutulmuş domak yanağı), San Marzano domatesi ve Pecorino Romano peyniriyle hazırlanır. Soğan ve sarımsak içermez; orijinal tarifte yerleri yoktur.
Napoli mutfağının en ikonik deniz ürünlü makarna tabağı. Taze kum midyeleri, sarımsak, kuru beyaz şarap ve zeytinyağı ile hazırlanan hafif emülsiyon sos, al dente spaghetti ile buluşur. Kremasız, domatessiz, tamamen denizin tuzlu ve mineral aromasına dayanan bu klasik, İtalyan sahil mutfağının saf lezzet felsefesini yansıtır.
Sicilya'nın Palermo bölgesine özgü, tatlı-ekşi dengesiyle bilinen geleneksel bir makarna yemeği. Taze sardalyalar, yabanî rezene, çam fıstığı, kuru üzüm ve safran ile hazırlanan bu yemek, adanın Arap-Fars mutfak mirasını yansıtır.
Napoli'nin en sevilen 'piatto povero' yemeği. Küçük ditalini makarnası, eriyen patatesler ve domates sosu ile hazırlanan, kıvamlı ve kremsi bir makarna güveci. Geleneksel olarak Provolone del Monaco peyniri ile zenginleştirilir.
Roma mutfağının efsanevi Alfredo di Lelio tarafından yaratılmış, yalnızca tereyağı ve Parmigiano-Reggiano ile hazırlanan, kremsi ve parlak sosuyla ünlü klasik makarna tabağı.
Napoli mutfağının en eski ve en sevilen yemeklerinden biri olan Pasta alla Genovese, adının aksine Cenova değil Napoli'ye aittir. Bol miktarda soğanın saatlerce kısık ateşte karamelize edilerek tatlı ve koyu bir sos oluşturduğu, dana etiyle zenginleştirilen bu ragu, ziti makarnası üzerine servis edilir. Sabır gerektiren ama sonuçta muhteşem bir lezzet sunan geleneksel bir tariftir.
Klasik İtalyan fırında makarna yemeği. Al dente penne makarna, yavaş pişirilmiş dana kıymalı ragù sosu, kremsi beşamel sos ve bol mozzarella ile katmanlar halinde fırınlanır. Üzeri altın rengi kızarana kadar pişirilir. Güney İtalya'nın en sevilen ev yemeklerinden biridir.
Almanya'nın Baden-Württemberg bölgesine özgü, geleneksel olarak et suyunda haşlanıp tereyağında kızartılan büyük boyutlu kapalı hamur böreği. İç harcı kıyma, ıspanak, ıslatılmış ekmek ve taze otlardan oluşur.
Roma mutfağının ikonik makarnası. Guanciale'nin eriyen yağı, Pecorino Romano ve yumurtanın kusursuz emülsiyonuyla hazırlanan, krema içermeyen geleneksel tarif.
Domates ve sarımsak içermeyen, yalnızca guanciale, pecorino romano ve bol karabiberle hazırlanan Roma'nın en sade ve en eski makarna tariflerinden biri. Guanciale'nin eriyen yağı ve nişastalı makarna suyuyla oluşan kremsi sos, bu yemeğin tek sırrıdır.
Klasik Ligurya usulü pesto soslu makarna. Taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, Parmigiano-Reggiano ve Pecorino peynirlerinin zeytinyağıyla ezilmesiyle hazırlanan geleneksel pesto sosu, haşlanmış trofie makarnayla buluşturulur.
Napoli mutfağının cesur ve hızlı soslu klasik makarnası. Domates, zeytin, kapari, sarımsak ve hamsi filetosunun bir araya geldiği, tuzlu ve baharatlı bu sos, spaghetti ile mükemmel uyum sağlar.
Klasik İtalyan usulü sarımsaklı ve zeytinyağlı spaghetti. Az malzemeyle mükemmel lezzet yakalayan, Napoli mutfağının en sade ve en zarif makarna tabağı.
İtalya'nın kuzey bölgelerinden gelen, yumuşak patates hamurundan elde edilen geleneksel gnocchi tarifi. Tereyağı ve adaçayı sosuyla servis edilen bu klasik tabak, İtalyan mutfağının en sevilen ev yemeklerinden biridir.
Puglia'nın en ikonik yemeği olan bu tarif, elle şekillendirilen orecchiette makarnasının acımsı brokkoli rabe (cime di rapa), hamsi, sarımsak ve peperoncino ile buluştuğu geleneksel bir lezzettir. Makarna ve yeşillikler aynı suda haşlanır; bu, yemeğin karakteristik lezzet derinliğini verir.
Venedik ve Veneto mutfağının en eski ve sade makarna tabaklarından biri. İnce dilimlenmiş soğanlar zeytinyağında yavaşça karamelize edilerek pürüzsüz bir sos oluşturulur, ardından hamsi fileleri bu sosun içinde eritilir. Kalın bigoli makarnası bu yoğun, tatlı-tuzlu sosla harmanlanır. Geleneksel olarak 'mangiare di magro' (oruç yemeği) olarak servis edilir.
Almanya'nın Schwaben bölgesine özgü, yumuşak yumurtalı el makarnalarının eritilmiş Bergkäse peyniri ve çıtır karamelize soğan ile buluştuğu geleneksel bir comfort food. Spätzle hamuru dinlendirildikten sonra kaynar suya sıkılarak pişirilir, ardından tereyağında peynirle harmanlanır ve üzerine altın rengi kızarmış soğan halkaları serpilerek servis edilir.
Geleneksel Kayseri usulü mantı; minik hamur parçaları içine kıymalı harç konularak kapatılır, haşlanır ve sarımsaklı yoğurt ile kırmızı biberli tereyağı sosu eşliğinde servis edilir.
