EatSen · Ricette
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Stinco di maiale arrosto al forno, tradizionale ricetta bavarese. La cotenna, incisa a griglia, viene cotta lentamente a lungo con birra e brodo fino a ottenere una croccantezza dorata. Servito con una salsa scura.
Classico gulasch di manzo tedesco con tenera carne di manzo in una ricca salsa speziata alla paprika con cipolle stufate. Tradizionalmente servito con pane, canederli di farina o canederli di pane.
Souvlaki tradizionali greci: cubetti di spalla di maiale succosi, marinati in olio d'oliva, limone, aglio e origano, infilzati su spiedini e grigliati a fuoco vivo. Un'iconico street food greco, preparato da secoli sia sulla terraferma che sulle isole.
Uno stufato di manzo tradizionale greco delle isole Ionie, cotto lentamente con cipolline intere, pomodori, vino rosso e cannella. Le piccole cipolle restano intatte e dolci, mentre la carne di manzo diventa tenerissima in un ricco e aromatico sugo.
Polpette greche tradizionali preparate con carne macinata condita, menta fresca, formaggio feta ed erbe aromatiche, fritte in padella fino a doratura, croccanti all'esterno. Un amato piatto di meze servito in tutta la Grecia.
Involtini di cavolo ripieni alla greca, farciti con un composto condito di riso, agnello macinato ed erbe fresche, cotti lentamente in pentola e completati con una setosa salsa avgolemono al limone e uova. Un piatto amatissimo, servito durante i raduni familiari e le occasioni festive in tutta la Grecia.
Il Kontosouvli è un piatto tradizionale greco a base di grandi pezzi di spalla di maiale, marinati in un condimento di olio d'oliva, limone, aglio e origano e cotti lentamente allo spiedo o al forno. Il risultato è croccante e caramellato all'esterno, succoso e tenero all'interno, servito con pane, pomodori freschi e cipolle.
Classica Bratwurst della Turingia secondo una ricetta tradizionale: carne di maiale macinata finemente con maggiorana, pepe bianco e sale, insaccata in budelli naturali di pecora, rosolata sulla griglia o in padella. Servita con senape e panini.
Classico involtino di manzo alla tedesca; una bistecca battuta sottile viene spalmata di senape, arrotolata con pancetta, cipolla e cetriolini sott'aceto e cotta a lungo in un ricco sugo di verdure. Si serve con crauti di cavolo rosso e purè di patate.
Kebab a carne tritata a mano, celebre in tutto il mondo, tipico della regione di Adana. La carne di agnello e il grasso di coda vengono tritati a mano, impastati con pasta di peperoncino e peperoncino in scaglie, modellati su spiedini larghi e piatti e cotti sulla brace. Servito con pane lavash, cipolla con summacco, peperoni e pomodori arrostiti sulla brace.
Il celebre kebab İskender di Bursa: fette sottili di carne di agnello disossata vengono adagiate su pezzi di pane pide sbriciolato, condite con salsa di pomodoro e burro schiumoso. Viene servito con yogurt bianco.
Il tradizionale çiğ köfte del Sud-Est dell'Anatolia; un piatto tradizionale preparato impastando a lungo bulgur fine, carne macinata magra, isot e spezie, servito con foglie di lattuga e pane lavash.
Un delizioso köfte tradizionale turco; carne macinata impastata con cipolla, pangrattato e spezie, modellata a forma ovale e fritta in padella. Dorato all'esterno, succoso e speziato all'interno.
Ali Nazik, il leggendario piatto della cucina di Gaziantep: viene servito su una base vellutata di melanzane arrosto e yogurt all'aglio, con carne di agnello saltata nel burro e una salsa al burro e peperoncino in fiocchi.
Versione casalinga del tradizionale döner kebab turco. L'agnello, tagliato a fette sottili, viene marinato in una salsa di yogurt e cipolla, disposto a strati in uno stampo e cotto lentamente in forno; gli strati esterni vengono affettati sottilmente. Servito con pane lavash, pomodoro, cipolla al sommacco e salsa allo yogurt.
Uno dei piatti più raffinati della cucina di corte ottomana, l'Hünkâr Beğendi è servito con carne di agnello cotta lentamente in salsa di pomodoro, adagiata su un vellutato purè di melanzane arrostite arricchito con formaggio kaşar e besciamella. L'aroma affumicato del purè e il sapore intenso della carne creano un abbinamento perfetto.
L'legendario İskender di Bursa: sottili fette di döner di agnello disposte su pezzi di pide spezzettata, condite con calda salsa di pomodoro e burro fuso. Servito con yogurt denso e verdure arrostite a parte.
Le köfte di Smirne, il piatto al forno più amato della cucina di Smirne, si preparano disponendo lunghe polpette ovali su fette di melanzane e patate fritte e cuocendo in forno con salsa di pomodoro. Si servono con polpette leggermente dorate all'esterno e succose all'interno, accompagnate da verdure morbide.
Uno dei piatti più noti della cucina del Sudest anatolico, preparato con un guscio morbido di bulgur fine e semolino, farcito con carne macinata rosolata, noci e un ripieno speziato, chiuso a forma ovale e fritto. Esterno croccante, interno speziato e ricco di sapore.
Polpetta tradizionale tipica del distretto di İnegöl, a Bursa, impastata con cipolla finemente tritata e bicarbonato, dalla forma piatta e allungata. L'esterno risulta leggermente dorato, l'interno estremamente morbido e succoso.
Le polpette alla griglia, sapore imprescindibile della cucina tradizionale turca, si preparano impastando carne macinata di manzo, cipolla grattugiata, pangrattato e prezzemolo fresco, modellandole a forma ovale e cuocendole sulla brace o alla griglia. Con una crosticina dorata all'esterno e una consistenza succosa e morbida all'interno, si servono con pane lavash, peperoni e pomodori arrostiti.
Kebab Adana tradizionale, preparato con carne tritata a mano e colorato con peperoncino in fiocchi. La carne macinata di agnello, impastata con grasso di coda, viene infilata su spiedini larghi e cotta sulla brace. Viene servito sul pane lavash con cipolla al sommacco, pomodoro e peperone arrostiti alla brace.
Il kebab di fama mondiale della cucina di Gaziantep; si prepara con cubetti di agnello alla griglia adagiati su una base vellutata di melanzane arrostite e yogurt all'aglio, e completati da una salsa di pomodoro al burro irrorata in superficie. L'aroma affumicato delle melanzane, la freschezza dello yogurt e il sapore della carne di agnello creano un'armonia perfetta.
Il tantuni, celebre street food di Mersin, si prepara rosolando in una piastra in ferro carne di manzo tagliata a piccoli cubetti con sego di manzo, insaporendo con concentrato di pomodoro e pomodori freschi, e avvolgendo il tutto in una sottile piadina lavash. Viene servito con prezzemolo fresco, cipolla e limone.
