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Codillo de cerdo al horno preparado al estilo tradicional de Baviera. La piel con cortes cruzados se cocina lentamente durante mucho tiempo con cerveza y caldo hasta alcanzar una corteza dorada y crujiente. Se sirve acompañado de una salsa oscura.
Goulash de res clásico alemán con carne de res tierna en una salsa rica y sazonada con pimentón, con cebollas guisadas. Tradicionalmente se sirve con pan, Spätzle o Knödel de pan.
Souvlaki tradicional griego: jugosos trozos de cerdo marinados en aceite de oliva, limón, ajo y orégano, ensartados en brochetas y asados a fuego directo. Un icónico antojo callejero griego que se prepara desde hace siglos tanto en el continente como en las islas.
Un estofado tradicional griego de res de las islas Jónicas, cocido a fuego lento con cebollitas perla enteras, tomates, vino tinto y canela. Las cebollitas pequeñas se mantienen intactas y dulces, mientras que la carne de res se vuelve tan suave que se deshace en una salsa rica y aromática.
Albóndigas tradicionales griegas hechas con carne molida sazonada, menta fresca, queso feta y hierbas, fritas en sartén hasta dorar y quedar crujientes por fuera. Un platillo de meze muy querido que se sirve en toda Grecia.
Rollos de col rellenos tradicionales griegos, rellenos con una mezcla sazonada de arroz, carne molida de cordero y hierbas frescas, cocidos a fuego lento en una olla y terminados con una sedosa salsa avgolemono de limón y huevo. Un platillo muy querido que se sirve en reuniones familiares y ocasiones festivas en toda Grecia.
El kontosouvli es un platillo tradicional griego hecho con piezas grandes de paleta de cerdo, marinadas en una mezcla de aceite de oliva, limón, ajo y orégano, y asadas lentamente en un asador rotatorio o en el horno. El resultado es crujiente y caramelizado por fuera, jugoso y tierno por dentro, servido con pan, tomates frescos y cebolla.
Bratwurst clásica de Turingia según receta tradicional: carne de cerdo finamente molida con mejorana, pimienta blanca y sal, embutida en tripas naturales de cordero, dorada a la parrilla o en sartén. Se sirve con mostaza y panecillos.
Roulade clásica de res alemana; bistec machacado fino, untado con mostaza, enrollado con tocino de res, cebolla y pepinillos, cocido a fuego lento por mucho tiempo en una salsa rica de verduras. Se sirve con col morada y puré de papa.
Kebab de carne molida a mano, mundialmente famoso de la región de Adana. La carne de cordero y la grasa de cola se pican a mano y se amasan con pasta de chile y hojuelas de chile, se colocan en brochetas planas anchas y se cocinan sobre brasas de carbón. Se sirve en pan lavash acompañado de cebolla con zumaque, chiles y tomates asados a las brasas.
El famoso kebab Iskender de Bursa: la carne de cordero cortada en láminas finas se coloca sobre pan pide desmenuzado, se baña con salsa de tomate y mantequilla espumosa. Se sirve acompañado de yogur natural.
El tradicional çiğ köfte del sureste de Anatolia; un platillo preparado con bulgur fino, carne molida sin grasa, isot y especias que se amasan durante mucho tiempo, y se sirve envuelto en hojas de lechuga o acompañado de pan lavash.
Albóndigas turcas tradicionales; una deliciosa preparación de carne molida, cebolla, pan molido y especias, amasada y formada en óvalos, frita en sartén. Por fuera de color dorado, por dentro jugosa y especiada.
Ali Nazik, el legendario platillo de la cocina de Gaziantep, se sirve sobre una base aterciopelada donde la berenjena asada se encuentra con el yogur de ajo, con cordero dorado en mantequilla y una salsa de mantequilla con hojuelas de chile rojo.
Versión casera del tradicional döner kebab turco. La carne de cordero cortada en láminas finas se marina en una salsa de yogur y cebolla, se apila en un molde y se hornea lentamente hasta que las capas externas se cortan en láminas delgadas. Se sirve con pan lavash, jitomate, cebolla con zumaque y salsa de yogur.
Uno de los platillos más selectos de la cocina palaciega otomana, el Hünkâr Beğendi se sirve con cordero cocido a fuego lento en salsa de jitomate sobre un puré sedoso de berenjena asada enriquecido con queso kaşar y salsa bechamel. El aroma ahumado del puré y el sabor profundo de la carne crean una armonía perfecta.
El legendario sabor de Bursa, el Iskender; cordero döner en rebanadas finas se dispone sobre pide desmenuzada, se corona con salsa de tomate caliente y mantequilla derretida. Se sirve con yogur espeso y vegetales asados al lado.
Las albóndigas de Esmirna, el platillo al horno más querido de la cocina de Esmirna, se preparan colocando albóndigas ovaladas y alargadas sobre rebanadas de berenjena y papa fritas, y horneándolas con salsa de tomate. Se sirven con albóndigas doradas por fuera y jugosas por dentro, acompañadas de verduras suaves y tiernas.
Uno de los platillos más conocidos de la cocina del sureste de Anatolia: una suave cáscara de bulgur fino y sémola rellena con carne molida acitronada, nuez y una mezcla especiada, sellada en forma ovalada y frita. Ofrece un exterior crujiente y un interior especiado y lleno de sabor.
Albóndigas tradicionales originarias del distrito de İnegöl en Bursa, amasadas con cebolla finamente picada y bicarbonato de sodio, con forma plana y alargada. Por fuera quedan ligeramente doradas y por dentro son extremadamente suaves y jugosas.
El sabor imprescindible de la cocina tradicional turca: las albóndigas a la parrilla se preparan amasando carne molida de res, cebolla rallada, pan molido y perejil fresco, dándoles forma ovalada y cocinándolas sobre carbón o parrilla. Con una capa exterior ligeramente dorada y una textura jugosa y suave por dentro, se sirven acompañadas de pan lavash, chiles y jitomates asados.
Kebab de Adana tradicional, preparado con carne molida a mano y coloreado con chile en hojuelas. La carne molida de cordero, amasada con grasa de cola, se pasa por brochetas anchas y se cocina a las brasas. Se sirve sobre pan lavash con cebolla con zumaque, tomate y chile asados.
El kebab de renombre mundial de la cocina de Gaziantep; se prepara con cubos de cordero a la parrilla sobre una base sedosa de berenjena asada con yogur de ajo, y se corona con una salsa de tomate a la mantequilla que se vierte por encima. El aroma ahumado de la berenjena, la frescura del yogur y el sabor de la carne de cordero crean una armonía perfecta.
El tantuni, el famoso antojo callejero de Mersin, se prepara friendo carne de res cortada en cubos pequeños con grasa de res en un comal, sazonada con pasta de tomate y tomate fresco, y enrollada en un pan lavash delgado. Se sirve con perejil fresco, cebolla y limón.
