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Rollos de col alemanes tradicionales. Las hojas suaves de col blanca se rellenan con un relleno de carne molida sazonada y se cocinan a fuego lento en caldo de carne. Un platillo clásico de invierno del norte y centro de Alemania.
La clásica ensalada de papas del sur de Alemania: papas de cocción firme cortadas en rebanadas, bañadas con una vinagreta tibia de caldo, vinagre y mostaza, enriquecida con tocino crujiente y cebolla guisada. Un acompañamiento indispensable para salchichas, milanesa o simplemente como plato principal.
Desayuno tradicional de granjero alemán; un contundente platillo de una sola sartén preparado con rodajas de papa fritas, tocino crocante, cebollas caramelizadas y huevos que se rompen encima y se cocinan.
La sopa de cerveza es una sopa de cerveza al estilo alemán tradicional. Preparada con pan duro, cerveza oscura, mantequilla y azúcar, esta sopa dulce es un platillo rural de gran arraigo que se consume especialmente durante los meses de invierno como cena o desayuno. La versión con huevo le da una consistencia más cremosa.
Sopa crema clásica alemana de espárragos blancos con roux de mantequilla y harina, crema y huevo. Un plato cremoso de primavera de la temporada de espárragos, tradicionalmente sazonado con una pizca de azúcar y nuez moscada.
Milanesa a la cazadora alemana clásica: milanesa de cerdo empanizada y crujiente con una cremosa salsa de champiñones (salsa de cazador), tradicionalmente refinada con cebolla y un toque de vino blanco.
Este famoso plato de queso de la cocina tradicional de Hesse se prepara vertiendo una marinada intensa de vinagre, aceite, cebolla cortada en finas medias lunas y semillas de comino sobre un queso de leche agria curado (Handkäs). El nombre "Musik" (música) proviene de los gases que producen el queso y la cebolla. Generalmente se sirve con pan negro o papas.
Osso Buco a la milanesa tradicional: rebanadas de jarrete de res se cocinan a fuego lento con vino blanco y caldo de carne. Se sirve con gremolata fresca encima. Es uno de los platillos más arraigados y respetados de la cocina milanesa.
La pasta icónica de la cocina romana. Receta tradicional sin crema, preparada con la emulsión perfecta de la grasa derretida del guanciale, Pecorino Romano y huevo.
Saltimbocca alla Romana, el platillo de carne más icónico de la cocina romana, se prepara cubriendo finas milanesas de res con prosciutto crudo y hojas de salvia fresca, sellándolas en mantequilla y preparando una salsa breve con vino blanco. Su nombre significa «salta a la boca»; gracias a su técnica de cocción rápida y su rica salsa de mantequilla y vino, las carnes quedan extremadamente tiernas y aromáticas.
Ribollita, la sopa tradicional más querida de Toscana, es una sopa de consistencia espesa y nutritiva, preparada con pan duro, frijoles cannellini y cavolo nero (col rizada negra). Su nombre proviene del verbo italiano 'ribollire', que significa 'volver a hervir'; surge al combinar los ingredientes sobrantes y cocinarlos de nuevo.
Una de las recetas de pasta más simples y antiguas de Roma, sin tomate ni ajo, preparada solo con guanciale, pecorino romano y abundante pimienta negra. La salsa cremosa que se forma con la grasa derretida del guanciale y el agua almidonada de la pasta es el único secreto de este platillo.
Pasta con salsa pesto al estilo clásico de Liguria. La salsa pesto tradicional, preparada machacando albahaca fresca, piñones, ajo y los quesos Parmigiano-Reggiano y Pecorino con aceite de oliva, se combina con pasta trofie cocida.
El clásico de la cocina napolitana: una pasta con salsa audaz y rápida. Esta salsa salada y especiada, que combina tomate, aceitunas, alcaparras, ajo y filetes de anchoa, marida perfectamente con spaghetti.
Spaghetti clásico a la italiana con ajo y aceite de oliva. El plato de pasta más sencillo y elegante de la cocina napolitana, que logra un sabor perfecto con pocos ingredientes.
Polenta de textura aterciopelada, elaborada con harina de maíz de molienda fina al estilo tradicional del norte de Italia. Enriquecida con mantequilla y Parmigiano-Reggiano, con una presentación suave y cremosa.
Focaccia italiana clásica: pan plano tradicional de masa con alta hidratación, abundante aceite de oliva, romero fresco y sal marina, con exterior crujiente e interior suave.
Receta tradicional de gnocchi originaria de las regiones del norte de Italia, elaborada con una masa suave de papa. Este plato clásico, servido con una salsa de mantequilla y salvia, es uno de los platillos caseros más queridos de la cocina italiana.
Esta receta, el plato más icónico de Puglia, es un sabor tradicional donde la pasta orecchiette moldeada a mano se encuentra con el amargo cime di rapa (brócoli rabe), anchoas, ajo y peperoncino. La pasta y las verduras se hierven en la misma agua; esto le da al plato su característica profundidad de sabor.
Fegato alla veneziana, el clásico platillo de hígado de Venecia, se prepara cocinando hígado de ternera en láminas finas en mantequilla con abundante cebolla. Las cebollas se acitronan a fuego lento durante mucho tiempo hasta quedar dulces y con textura de mermelada; el hígado se sella a fuego alto durante poco tiempo, de manera que quede dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro. La salsa de mantequilla desglasada con vino blanco le aporta al platillo su brillo y profundidad característicos.
Uno de los platos de pasta más antiguos y sencillos de la cocina de Venecia y el Véneto. Las cebollas cortadas en rodajas finas se caramelizan lentamente en aceite de oliva hasta formar una salsa suave, y luego los filetes de anchoa se deshacen en esta salsa. La pasta bigoli gruesa se mezcla con esta salsa intensa, dulce y salada. Tradicionalmente se sirve como 'mangiare di magro' (plato de vigilia).
Pasta e ceci es uno de los platillos más queridos de la cucina povera (cocina pobre) italiana; es una sopa espesa y nutritiva que combina garbanzos y pasta pequeña. Sazonada con ajo, romero y puré de tomate, esta receta tradicional es un clásico indispensable de los meses de invierno, especialmente en el centro y sur de Italia.
Originaria de la isla de Capri y extendida por el mundo, es la ensalada más sencilla y elegante de la cocina italiana. La armonía entre rodajas de tomate maduro, mozzarella fresca de búfala y hojas de albahaca se completa únicamente con buen aceite de oliva, sal y pimienta negra. Este clásico, que se basa en la calidad de tres ingredientes esenciales, es un indispensable de las mesas de verano italianas.
El Sauerbraten, el platón más icónico de la cocina alemana, se prepara cociendo lentamente carne de res que ha reposado varios días en una marinada a base de vinagre. El resultado es un asado de res tierno y aromático, servido con una rica salsa especiada.
