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Un clásico arroz pilaf con mantequilla, uno de los pilares de la cocina turca. Preparado con arroz Baldo, orzo y caldo de pollo, este pilaf tradicional tiene granos sueltos y bien definidos, enriquecidos con el aroma de la mantequilla.
El Hünkâr Beğendi, uno de los sabores más distinguidos de la cocina palaciega otomana, se sirve con carne de cordero cocida a fuego lento en salsa de tomate sobre un puré aterciopelado de berenjena asada enriquecida con queso kaşar y salsa bechamel. El aroma ahumado del puré y el sabor profundo de la carne crean una armonía perfecta.
El arroz turco para relleno, un relleno indispensable de la cocina turca, es un arroz con mantequilla de aroma exquisito, enriquecido con pasas de Corinto, piñones y especias. Puede usarse como relleno para dolmas y sarmas, o servirse solo.
Las albóndigas de lentejas rojas, uno de los antojitos más queridos de la cocina tradicional turca, son pequeñas albóndigas ovaladas preparadas con lentejas rojas y bulgur fino, sazonadas con especias y enriquecidas con hierbas frescas. Generalmente se sirven sobre hojas de lechuga.
El sabor imprescindible de la cocina turca tradicional: la pide con carne molida. Un clásico recién salido del horno, con su masa suave, su relleno especiado de carne molida y su superficie brillante con mantequilla.
El legendario sabor de Bursa, el Iskender: cordero döner cortado en rebanadas finas se dispone sobre pide desmenuzado y se baña con salsa de tomate caliente y mantequilla derretida. Se sirve con yogur espeso y verduras asadas a la brasa.
El plato al horno más querido de la cocina de Esmirna, la İzmir köfte, se prepara colocando albóndigas ovaladas y alargadas sobre rodajas de berenjena y papa fritas, y horneándolas con salsa de tomate. Se sirve con albóndigas doradas por fuera y jugosas por dentro, acompañadas de verduras tiernas.
Uno de los platillos más conocidos de la cocina del sureste de Anatolia, elaborado con una masa suave de bulgur fino y sémola rellena con carne molida salteada, nueces y una mezcla especiada, sellada en forma ovalada y frita. Ofrece un exterior crujiente y un interior especiado y de sabor intenso.
Uno de los böreks más elegantes y laboriosos de la cocina turca, elaborado con láminas de yufka estiradas a mano, tan finas como papel, cocidas en agua con sal y capas de queso, horneadas hasta dorar. Una obra maestra tradicional con su textura suave, en capas y amantequillada.
Albóndigas tradicionales originarias del distrito de İnegöl en Bursa, elaboradas con cebolla finamente rallada y bicarbonato de sodio, de forma plana y alargada. Por fuera quedan ligeramente doradas y por dentro son extremadamente tiernas y jugosas.
Las albóndigas a la parrilla, un sabor imprescindible de la cocina tradicional turca; se preparan amasando carne molida de res, cebolla rallada, pan molido y perejil fresco, dándoles forma ovalada y cocinándolas sobre brasas o a la parrilla. Con el exterior ligeramente dorado y un interior jugoso y de textura suave, se sirven acompañadas de pan lavash, pimientos y tomates asados al carbón.
Kebab Adana tradicional preparado con carne molida a mano y coloreado con pimiento rojo en hojuelas. La carne molida de cordero, amasada con grasa de cola, se ensarta en brochetas anchas y se cocina a la brasa. Se sirve sobre pan lavash con cebolla con zumaque, tomate y pimiento asados a la brasa.
El börek de bandeja con carne molida, uno de los platos de masa más queridos de la cocina tradicional turca, se hornea hasta dorar entre finas capas de yufka rellenas con un sazón de carne molida especiada. Con una corteza crujiente por fuera y un interior tierno y sabroso, este börek es un clásico indispensable de las meriendas con té y las ocasiones especiales.
El pan con carne, un sabor imprescindible de la cocina de Konya, es un pan turco tradicional de forma ovalada que se prepara extendiendo un relleno de carne molida sobre masa estirada finamente y cocinándolo a fuego alto. Se sirve con la corteza crujiente por fuera, una miga suave por dentro y una fina capa de carne molida.
El mundialmente famoso kebab de la cocina de Gaziantep; se prepara colocando cubos de cordero a la parrilla sobre una base sedosa de berenjena asada al carbón mezclada con yogur de ajo, y se termina con una salsa de tomate a la mantequilla vertida por encima. El aroma ahumado de la berenjena, la frescura del yogur y el sabor de la carne de cordero crean una armonía perfecta.
El tantuni, famoso antojo callejero de Mersin, se prepara friendo carne de res cortada en cubos pequeños con sebo de res en una sartén plana, sazonada con puré de tomate y tomate fresco, y enrollada en pan lavash delgado. Se sirve con perejil fresco, cebolla y limón.
Un kebab tradicional de la región de Nevşehir y Ürgüp, en el que la carne de cordero y las verduras se cocinan a fuego lento durante horas dentro de una vasija de barro sellada con masa. Se sirve en la mesa rompiendo la vasija; las carnes, con el vapor atrapado dentro, quedan extremadamente tiernas, y las verduras se deshacen en su propio jugo.
El mundialmente famoso kebab İskender de Bursa se prepara de manera tradicional con finas rebanadas de carne de cordero, salsa de tomate con mantequilla, trozos de pan pita y yogur colado al lado. En casa, la carne de cordero se marina y se cocina a fuego alto con un método cercano a la técnica del döner para su servicio.
Este kebab clásico, originario del barrio de Florya en Estambul, se prepara envolviendo carne molida sazonada en pan lavash, cortándola en rebanadas y sirviéndola con una salsa de tomate con mantequilla y yogurt con ajo. La combinación de carne molida crujiente por fuera y jugosa por dentro con el pan suave hace de este platillo algo único.
El pilaf de bulgur, acompañamiento imprescindible de la cocina tradicional turca, se prepara con bulgur grueso, cebolla y pasta de tomate. Este pilaf, equilibrado por el aroma rico de la mantequilla y la ligera acidez de la pasta de tomate, puede servirse junto a platos de carne o por sí solo.
Un plato de judías verdes frescas tradicional turco en aceite de oliva; se prepara cocinando judías verdes frescas a fuego lento en aceite de oliva con cebolla, tomate y ajo. Es un plato de verduras ligero y delicioso que se sirve a temperatura ambiente.
Un clásico de la cocina tradicional circasiana: pollo cocido en un caldo, servido con una salsa cremosa de nueces, pan y ajo, y coronado con mantequilla con pimentón.
Postre clásico turco preparado al estilo tradicional de Hatay: kadayıf mezclado con mantequilla, intercalado con queso, horneado hasta lograr un dorado crujiente y bañado con jarabe caliente, decorado con pistacho de Antep.
Plato de verduras imprescindible de la cocina tradicional turca. Una entrada colorida y deliciosa preparada con cubos de berenjena, calabacín, papa y pimiento fritos, bañados con una salsa de tomate fresca, servida caliente o a temperatura ambiente.
