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Traditionell bayerische, im Ofen gebratene Schweinshaxe. Die kreuzweise eingeschnittene Schwarte wird mit Bier und Brühe lange und langsam gegart, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste erreicht. Serviert mit einer dunklen Sauce.
Klassisches deutsches Rindergulasch mit zartem Rindfleisch in einer reichhaltigen, paprikawürzigen Sauce mit geschmorten Zwiebeln. Traditionell serviert mit Brot, Spätzle oder Semmelknödel.
Traditionelle griechische Souvlaki: saftige Schweinefleischstücke, mariniert in Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Oregano, auf Spiesse gesteckt und über offener Hitze gegrillt. Ein ikonisches griechisches Streetfood, das seit Jahrhunderten auf dem Festland und den Inseln zubereitet wird.
Traditionelle griechische Frikadellen aus gewürztem Hackfleisch, frischer Minze, Feta-Käse und Kräutern, in der Pfanne gebraten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Ein beliebtes Meze-Gericht, das in ganz Griechenland serviert wird.
Traditionelle griechische Kohlrouladen, gefüllt mit einer gewürzten Mischung aus Reis, Lammhackfleisch und frischen Kräutern, langsam im Topf geschmort und mit einer seidigen Avgolemono-Zitronen-Eier-Sauce verfeinert. Ein beliebtes Gericht, das bei Familientreffen und festlichen Anlässen in ganz Griechenland serviert wird.
Kontosouvli ist ein traditionelles griechisches Gericht aus grossen Stücken Schweineschulter, die in einer Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Oregano eingelegt und langsam am Drehspieß oder im Ofen gebraten werden. Das Ergebnis ist aussen knusprig-karamellisiert und innen saftig-zart, serviert mit Brot, frischen Tomaten und Zwiebeln.
Klassische Thüringer Bratwurst nach traditionellem Rezept: fein gewolftes Schweinefleisch mit Majoran, weißem Pfeffer und Salz in natürliche Schafsaitlinge gefüllt, auf dem Grill oder in der Pfanne gebräunt. Serviert mit Senf und Brötchen.
Klassische deutsche Rinderroulade; dünn geklopftes Steak wird mit Senf bestrichen, mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke eingerollt und in einer reichhaltigen Gemüsesauce lange geschmort. Wird mit Rotkohl und Kartoffelpüree serviert.
Der weltberühmte handgehackte Kebap aus der Region Adana. Lammfleisch und Fettschwanzfett werden von Hand gehackt und mit Paprikamark und Paprikaflocken verknetet, auf breite flache Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Serviert wird er mit Fladenbrot, Sumach-Zwiebeln, gerösteten Paprikaschoten und Tomaten.
Der berühmte İskender Kebap aus Bursa; dünn geschnittenes Lammfleisch wird auf zerzupftes Fladenbrot geschichtet und mit Tomatensauce und schäumender Butter übergossen. Dazu wird Naturjoghurt gereicht.
Der traditionelle Çiğ Köfte aus Südostanatolien; ein klassisches Gericht aus feinem Bulgur, magerem Hackfleisch, Isot und Gewürzen, das durch langes Kneten zubereitet wird und mit Salatblättern und Fladenbrot serviert wird.
Traditionelle türkische Köfte; eine köstliche Frikadelle aus Hackfleisch, Zwiebel, Semmelbröseln und Gewürzen, die geknetet, oval geformt und in der Pfanne gebraten wird. Außen goldbraun, innen saftig und würzig.
Der legendäre Gaumenschmaus der Gaziantep-Küche, Ali Nazik, wird auf einem samtigen Boden aus gerösteten Auberginen mit Knoblauchjoghurt serviert, mit in Butter geschwenktem Lammfleisch und einer Pul-Biber-Butter-Sauce.
Hausgemachte Variante des traditionellen türkischen Döner Kebabs. Dünn geschnittenes Lammfleisch wird in einer Joghurt-Zwiebel-Marinade eingelegt, in einer Form Schicht für Schicht aufgeschichtet und im Ofen langsam gegart, wobei die äußeren Schichten dünn abgeschnitten werden. Serviert mit Lavash-Brot, Tomaten, Sumach-Zwiebeln und Joghurtsoße.
Hünkâr Beğendi, eines der exquisitesten Gerichte der osmanischen Hofküche, wird mit langsam in Tomatensauce geschmortem Lammfleisch auf einem samtigen Püree aus gerösteten Auberginen serviert, verfeinert mit Kaşar-Käse und Béchamelsauce. Das rauchige Aroma des Pürees und der intensive Geschmack des Fleisches ergeben eine perfekte Harmonie.
Der legendäre Geschmack İskenders aus Bursa: dünn geschnittenes Lamm-Dönerfleisch wird auf zerzupftes Fladenbrot geschichtet und mit heißer Tomatensoße und geschmolzener Butter übergossen. Dazu werden dickflüssiger Joghurt und geröstetes Gemüse serviert.
İzmir Köfte, das beliebteste Ofengericht der Küche von İzmir, wird zubereitet, indem längliche ovale Frikadellen auf frittierte Auberginen- und Kartoffelscheiben gelegt und mit Tomatensauce im Ofen gebacken werden. Serviert mit außen leicht gebräunten, innen saftigen Frikadellen und weichen Gemüse.
Eine der bekanntesten Spezialitäten der Küche Südostanatoliens: Eine weiche Hülle aus feinem Bulgur und Grieß wird mit einer Füllung aus angebratenem Hackfleisch, Walnüssen und Gewürzen gefüllt, oval geformt und frittiert. Außen knusprig, innen würzig und gehaltvoll im Geschmack.
Traditionelle Köfte aus dem İnegöl-Distrikt in Bursa, mit fein gehackter Zwiebel und Natron geknetet, in flacher und länglicher Form. Außen leicht gebräunt, innen äußerst weich und saftig.
Die unverzichtbare Delikatesse der traditionellen türkischen Küche, gegrillte Köfte; mit Rinderhackfleisch, geriebener Zwiebel, Semmelbröseln und frischer Petersilie verknetet, oval geformt und auf der Glut oder dem Grill gegart. Außen leicht gebräunt, innen saftig und mit einer weichen Textur, serviert mit Lavash-Brot, gerösteter Paprika und Tomaten.
Traditioneller Adana-Kebab, zubereitet mit von Hand gehacktem Fleisch und gefärbt mit Chiliflocken. Das mit Schweiffett geknetete Lammhackfleisch wird auf breite Spieße gezogen und über der Glut gegrillt. Serviert auf Lavasbrot mit Sumach-Zwiebeln, gegrillten Tomaten und Paprika.
Der weltberühmte Kebab der Küche Gazianteps: gegrillte Lammwürfel auf einem seidigen Bett aus geräucherter Aubergine, vermischt mit Knoblauchjoghurt, übergossen mit einer buttrigen Tomatensoße. Das rauchige Aroma der Aubergine, die Frische des Joghurts und der Geschmack des Lammfleisches ergeben eine perfekte Harmonie.
Tantuni, die berühmte Straßenspezialität aus Mersin, wird zubereitet, indem in kleine Würfel geschnittenes Rindfleisch mit Rinder-Nierenfett in einer flachen Pfanne angebraten und mit Tomatenmark sowie frischen Tomaten abgeschmeckt wird. Die Füllung wird in ein dünnes Lavaş-Brot eingerollt. Serviert wird das Gericht mit frischer Petersilie, Zwiebeln und Zitrone.
Ein traditioneller Kebab aus der Region Nevşehir und Ürgüp, bei dem Lammfleisch und Gemüse in einem Tonkrug mit einem Teig versiegelt und stundenlang langsam gegart werden. Der Krug wird am Tisch aufgebrochen und serviert; das eingeschlossene Fleisch ist außergewöhnlich zart, und das Gemüse ist im eigenen Saft geschmolzen.
