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Rodilla de cerdo asada al horno al estilo tradicional bávaro. La piel, con cortes en cruz, se cocina lentamente durante mucho tiempo con cerveza y caldo hasta alcanzar un dorado crujiente. Se sirve acompañada de una salsa oscura.
Goulash de ternera clásico alemán con ternera tierna en una salsa rica y especiada con pimentón y cebollas guisadas. Tradicionalmente se sirve con pan, spätzle o knödel de pan.
Souvlaki griego tradicional: jugosos trozos de paletilla de cerdo, marinados en aceite de oliva, limón, ajo y orégano, ensartados en brochetas y asados a la brasa. Un icónico street food griego que se prepara desde hace siglos tanto en el continente como en las islas.
Un estofado tradicional griego de ternera de las islas Jónicas, cocinado a fuego lento con cebollitas perla enteras, tomate, vino tinto y canela. Las cebollitas pequeñas se mantienen enteras y dulces, mientras que la ternera se vuelve extraordinariamente tierna en una salsa rica y aromática.
Albóndigas griegas tradicionales elaboradas con carne picada sazonada, menta fresca, queso feta y hierbas, fritas en sartén hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Un plato de meze muy apreciado que se sirve en toda Grecia.
Rollitos de col rellenos tradicionales griegos, rellenos de una mezcla sazonada de arroz, cordero picado y hierbas frescas, cocinados a fuego lento en una cazuela y terminados con una aterciopelada salsa avgolemono de limón y huevo. Un plato muy querido que se sirve en reuniones familiares y ocasiones festivas por toda Grecia.
El kontosouvli es un plato tradicional griego elaborado con grandes trozos de espaldilla de cerdo, marinados en una mezcla de aceite de oliva, limón, ajo y orégano, y asados lentamente en espeto giratorio o al horno. El resultado es crujiente y caramelizado por fuera, y jugoso y tierno por dentro, servido con pan, tomates frescos y cebolla.
Clásica bratwurst de Turingia según receta tradicional: carne de cerdo finamente picada con mejorana, pimienta blanca y sal, embutida en tripas naturales de cordero, dorada a la parrilla o en sartén. Servida con mostaza y panecillos.
Rollo de ternera clásico alemán; filete finamente aplastado untado con mostaza y enrollado con bacon, cebolla y pepinillos, cocinado a fuego lento en una rica salsa de verduras. Se sirve con col lombarda y puré de patatas.
Kebap de picado a mano, mundialmente famoso, de la región de Adana. La carne de cordero y la grasa de cola se pican a cuchillo y se amasan con pasta de pimiento y pimiento rojo en escamas, se ensartan en brochetas anchas y planas y se asan a la brasa. Se sirve con pan lavash, cebolla aliñada con zumaque y pimientos y tomates asados a la brasa.
El famoso kebab Iskender de Bursa; la carne de cordero cortada en lonchas finas se dispone sobre pan pide desmenuzado y se baña con salsa de tomate y mantequilla espumosa. Se sirve acompañado de yogur natural.
El çiğ köfte tradicional del sureste de Anatolia; un sabor tradicional elaborado con bulgur fino, carne picada sin grasa, isot y especias amasadas durante mucho tiempo, servido con hojas de lechuga y pan lavash.
Köfte tradicional turca; una deliciosa albóndiga de carne picada, cebolla, pan rallado y especias, amasada y dada forma ovalada, frita en sartén. Por fuera dorada, por dentro jugosa y especiada.
Ali Nazik, el legendario sabor de la cocina de Gaziantep, se sirve sobre una base aterciopelada de berenjena asada con yogur de ajo, coronada con cordero dorado en mantequilla y una salsa de mantequilla con copos de pimiento.
Versión casera del tradicional döner kebab turco. La carne de cordero cortada en láminas finas se marina en una salsa de yogur y cebolla, se apila en un molde y se cocina lentamente al horno, cortándose las capas externas en láminas muy finas. Se sirve con pan lavash, tomate, cebolla con zumaque y salsa de yogur.
El Hünkâr Beğendi, uno de los platos más exquisitos de la cocina palaciega otomana, se sirve con cordero cocinado a fuego lento en salsa de tomate sobre un puré sedoso de berenjena asada enriquecido con queso kaşar y salsa bechamel. El aroma ahumado del puré y el profundo sabor de la carne crean una armonía perfecta.
El legendario İskender de Bursa: finas lonchas de döner de cordero se disponen sobre pide desmenuzada y se bañan con salsa de tomate caliente y mantequilla derretida. Se sirve con yogur espeso y verduras asadas.
Las albóndigas de Esmirna, el plato al horno más querido de la cocina de Esmirna, se preparan colocando albóndigas alargadas y ovaladas sobre rodajas de berenjena y patata fritas, y horneándolas con salsa de tomate. Se sirven con albóndigas doradas por fuera y jugosas por dentro, acompañadas de verduras tiernas.
Uno de los platos más conocidos de la cocina del Sudeste de Anatolia: una masa suave elaborada con bulgur fino y sémola, rellena con carne picada salteada, nueces y un aliño especiado, cerrada en forma ovalada y frita. Ofrece un exterior crujiente y un interior especiado y sabroso.
Albóndigas tradicionales propias del distrito de İnegöl, en Bursa, elaboradas con cebolla finamente picada y amasadas con bicarbonato sódico, de forma plana y alargada. La superficie queda ligeramente dorada y el interior es extremadamente tierno y jugoso.
Las albóndigas a la parrilla, un sabor imprescindible de la cocina tradicional turca, se elaboran amasando carne picada de ternera, cebolla rallada, pan rallado y perejil fresco, dándoles forma ovalada y cocinándolas a la brasa o en la parrilla. Se sirven con pan lavash, pimientos y tomates asados a la brasa, con una capa exterior ligeramente dorada y una textura jugosa y tierna por dentro.
Kebabí Adana tradicional, preparado con carne picada a mano y coloreado con pimiento en escamas. La carne picada de cordero, amasada con grasa de cola, se ensarta en brochetas anchas y se cocina sobre brasas. Se sirve sobre pan lavash con cebolla con zumac, tomate y pimiento asados al rescoldo.
El kebab de renombre mundial de la cocina de Gaziantep; se prepara colocando dados de cordero a la parrilla sobre una base sedosa de berenjena asada mezclada con yogur de ajo, y se corona con una salsa de tomate y mantequilla. El aroma ahumado de la berenjena, la frescura del yogur y el sabor de la carne de cordero crean una armonía perfecta.
El tantuni, famoso plato callejero de Mersin, se prepara friendo en una plancha carne de ternera cortada en dados pequeños con sebo de ternera, sazonada con pasta de tomate y tomate fresco, y envolviéndola en una fina tortilla de lavash. Se sirve con perejil fresco, cebolla y limón.
