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Uno de los pilares fundamentales de la cocina turca: el pilaf clásico con mantequilla. Preparado con arroz Baldo, orzo y caldo de pollo, es un pilaf tradicional con granos bien separados, enriquecido con el aroma de la mantequilla.
Uno de los platillos más selectos de la cocina palaciega otomana, el Hünkâr Beğendi se sirve con cordero cocido a fuego lento en salsa de jitomate sobre un puré sedoso de berenjena asada enriquecido con queso kaşar y salsa bechamel. El aroma ahumado del puré y el sabor profundo de la carne crean una armonía perfecta.
El arroz para relleno, un relleno imprescindible de la cocina turca, es un arroz enriquecido con pasas de Corinto, piñones y especias, con mantequilla y un aroma exquisito. Puede utilizarse como relleno para dolma y sarma, o servirse solo.
Las albóndigas de lentejas rojas son una de las botanas más queridas de la cocina tradicional turca. Son pequeñas albóndigas ovaladas preparadas con lentejas rojas y bulgur fino, enriquecidas con especias y hierbas frescas. Se sirven generalmente sobre hojas de lechuga.
El sabor imprescindible de la cocina tradicional turca: la pide con carne molida. Su masa suave, su relleno de carne molida con especias y su superficie brillante con mantequilla la convierten en un clásico recién salido del horno.
El legendario sabor de Bursa, el Iskender; cordero döner en rebanadas finas se dispone sobre pide desmenuzada, se corona con salsa de tomate caliente y mantequilla derretida. Se sirve con yogur espeso y vegetales asados al lado.
Las albóndigas de Esmirna, el platillo al horno más querido de la cocina de Esmirna, se preparan colocando albóndigas ovaladas y alargadas sobre rebanadas de berenjena y papa fritas, y horneándolas con salsa de tomate. Se sirven con albóndigas doradas por fuera y jugosas por dentro, acompañadas de verduras suaves y tiernas.
Uno de los platillos más conocidos de la cocina del sureste de Anatolia: una suave cáscara de bulgur fino y sémola rellena con carne molida acitronada, nuez y una mezcla especiada, sellada en forma ovalada y frita. Ofrece un exterior crujiente y un interior especiado y lleno de sabor.
Uno de los böreks más elegantes y laboriosos de la cocina turca, elaborado con láminas de masa hechas a mano, tan delgadas como papel, que se cuecen en agua con sal y se apilan con queso hasta dorarse en el horno. Una obra maestra tradicional con una textura suave, en capas y con mantequilla.
Albóndigas tradicionales originarias del distrito de İnegöl en Bursa, amasadas con cebolla finamente picada y bicarbonato de sodio, con forma plana y alargada. Por fuera quedan ligeramente doradas y por dentro son extremadamente suaves y jugosas.
El sabor imprescindible de la cocina tradicional turca: las albóndigas a la parrilla se preparan amasando carne molida de res, cebolla rallada, pan molido y perejil fresco, dándoles forma ovalada y cocinándolas sobre carbón o parrilla. Con una capa exterior ligeramente dorada y una textura jugosa y suave por dentro, se sirven acompañadas de pan lavash, chiles y jitomates asados.
Kebab de Adana tradicional, preparado con carne molida a mano y coloreado con chile en hojuelas. La carne molida de cordero, amasada con grasa de cola, se pasa por brochetas anchas y se cocina a las brasas. Se sirve sobre pan lavash con cebolla con zumaque, tomate y chile asados.
El börek de carne molida de charola, uno de los hojaldres más queridos de la cocina turca tradicional, se hornea hasta dorar entre capas de yufka delgada rellenas con una mezcla especiada de carne molida. Con su exterior crujiente y su interior suave y sabroso, este börek es un imprescindible para las horas del té y las ocasiones especiales.
El etli ekmek, un sabor imprescindible de la cocina de Konya, es un pan tradicional turco de forma ovalada que se prepara extendiendo un relleno de carne molida sobre masa estirada finamente y cocinándolo a fuego alto. Se sirve con una corteza crujiente por fuera, una miga suave por dentro y una delgada capa de carne molida.
El kebab de renombre mundial de la cocina de Gaziantep; se prepara con cubos de cordero a la parrilla sobre una base sedosa de berenjena asada con yogur de ajo, y se corona con una salsa de tomate a la mantequilla que se vierte por encima. El aroma ahumado de la berenjena, la frescura del yogur y el sabor de la carne de cordero crean una armonía perfecta.
El tantuni, el famoso antojo callejero de Mersin, se prepara friendo carne de res cortada en cubos pequeños con grasa de res en un comal, sazonada con pasta de tomate y tomate fresco, y enrollada en un pan lavash delgado. Se sirve con perejil fresco, cebolla y limón.
Un kebab tradicional de la región de Nevşehir y Ürgüp, en el que la carne de cordero y las verduras se cocinan lentamente durante horas dentro de una olla de barro sellada con masa. Se rompe la olla para servirlo en la mesa; las carnes, con el vapor atrapado, quedan extremadamente tiernas, y las verduras se deshacen en su propio jugo.
El kebab İskender, mundialmente famoso de Bursa, se prepara de manera tradicional con carne de cordero cortada en rebanadas finas, salsa de jitomate con mantequilla, trozos de pan pide y yogur griego al lado. En casa, la carne de cordero se marina con una técnica similar a la del döner y se cocina a fuego alto para servirse.
Este kebab clásico, originario del barrio de Florya en Estambul, se prepara envolviendo carne molida especiada en pan lavash, cortándolo en rebanadas y sirviéndolo con una salsa de tomate con mantequilla y yogur con ajo. La combinación de carne molida crujiente por fuera y jugosa por dentro con el pan suave hace de este platillo algo único.
El pilaf de bulgur, un acompañamiento indispensable de la cocina tradicional turca, se prepara con bulgur grueso, cebolla y pasta de tomate. Este pilaf, equilibrado con el rico aroma de la mantequilla y la ligera acidez de la pasta de tomate, puede servirse como acompañamiento de platos de carne o por sí solo.
Ejotes frescos en aceite de oliva, un platillo tradicional turco; es un guiso de verduras ligero y delicioso, preparado cociendo ejotes verdes frescos a fuego lento en aceite de oliva con cebolla, tomate y ajo, y servido a temperatura ambiente.
Un platillo clásico de la cocina tradicional circasiana, en el que la carne de pollo cocida se combina con una salsa cremosa de nuez, pan y ajo, y se corona con mantequilla al chile rojo.
Künefe tradicional al estilo de Hatay; un clásico postre turco preparado combinando kadayıf con mantequilla, intercalándolo con queso, horneándolo hasta alcanzar un dorado crujiente y rociándolo con jarabe caliente, decorado con pistacho.
Plato de verduras imprescindible de la cocina tradicional turca. Una entrada colorida y deliciosa preparada con cubos de berenjena, calabacita, papa y chile morrón fritos, bañados con una salsa fresca de jitomate, que se sirve caliente o a temperatura ambiente.
